Die vierwöchige Vinifikation erfolgt in temperaturregulierten Holzfässern und der anschließende 18 bis 20monatige Ausbau in neuen Barriques. La Mondotte ist ein wirklich großer Wein: dicht und unglaublich tief, mit konzentrierter Frucht und dennoch elegant und finessenreich. Seit 2012 ist dieses Chateau in den Olymp der höchsten Saint Emilion Classifikation aufgestiegen.
La Mondotte
La Mondotte ist eines der Kunststücke, die der hochbegabte Stephan von Neipperg präsentiert. Die vier Hektar Rebfläche von La Mondotte sind zu 3/4 mit Merlot und zu einem Viertel mit Cabernet Franc bestockt, die Reben sind im Schnitt 35 Jahre alt.
