Der Bourgogne Blanc stammt aus den jüngeren Reben in dieser sehr guten Village-Lage in Marsannay in der Sylvain ebenfalls Aligoté und Pinot Noir stehen hat. Der Chardonnay steht auf 0.3 Hektar mit kiesigen Alluvialböden. Sylvain sagt selbst, dass diese Lage immer eine reduktive, mineralische Spannung in den Weinen erzeugt, deshalb hat er hier in 2010 Chardonnay gepflanzt. Organisch und biodynamisch bewirtschaftet. Alles wird spontanvergoren. Das Ausgangsmaterial wird angequetscht und dann als Ganztraube auf der kleinen Korbpresse über mehrere Stunden gekeltert. Sylvain Pataille mag keinen Schalenkontakt bei Weißweinen, weil er nicht mag wie es die Aromatik verändert. Der Most geht dann ungeklärt, ungeschwefelt und unbearbeitet direkt ins Holz in die Spontangärung. Der Wein wird über ein Jahr in gebrauchten Barriques ausgebaut. Weißer Pfirsich, Apfelschale, darunter kräutrige Frische, Minze, Zitronenmelisse, Grüntee. Im Mund changiert auch die Frucht ins leicht zitrische mit Bergamotte, Zitronenschale, Grapefruit, sehr konzentriert und dicht gewoben. Der Wein ist voller Spannkraft und tonischer Frische, die den Wein trägt, obwohl er so kraftvoll ist. Mechalots wirkt überhaupt nicht schwer, obwohl er in Sachen Konzentration und Schub schon auf dem Village-Level manch anderer Domaines liegt. Trinkt sich dennoch ganz superb.
