Bourgogne Blanc stammer fra de yngre vinstokke i denne fremragende Village-mark i Marsannay, hvor Sylvain også dyrker Aligoté og Pinot Noir. Chardonnay-druerne vokser på 0,3 hektar med grusede alluviale jordarter. Sylvain siger selv, at denne mark altid skaber en reduktiv, mineralsk spænding i vinene, og derfor plantede han Chardonnay her i 2010. Dyrket økologisk og biodynamisk. Alt gæres spontant. Druerne knuses og presses derefter som hele klaser på den lille kurvpresse i flere timer. Sylvain Pataille bryder sig ikke om skalkontakt i hvidvine, fordi han ikke bryder sig om, hvordan det ændrer aromaen. Mostet ledes derefter ufiltreret, usvovlet og ubehandlet direkte over i træfade til spontan gæring. Vinen lagres i over et år på brugte barriques. Hvid fersken, æbleskal, derunder urteagtig friskhed, mynte, citronmelisse, grøn te. I munden skifter frugten også over i en let citrusagtig smag med bergamot, citronskal og grapefrugt – meget koncentreret og tæt vævet. Vinen er fuld af spændkraft og en tonisk friskhed, der bærer vinen, selvom den er så kraftfuld. Det var også tilfældet hos Marc Morey; især Bourgogne-vinene har en enorm kraft og koncentration i 2019. Der var ganske enkelt meget modne druer i 2019, men det smukke er, at friskheden, klarheden og glansen også er til stede. Vinene virker slet ikke tunge, selvom de med hensyn til koncentration og kraft allerede på Village-niveau ligger på niveau med mange andre årgange. Ganske imponerende, og alligevel drikker den sig helt suverænt. 93-94/100
