Für die restsüßen Weine wendet Ernie seit geraumer Zeit ein Verfahren an, dass er Teabag-System nennt. Also eine Infusion von ganzen Beeren wie bei einem Teebeutel. Dazu werden ungefähr 10 Prozent ganze Trauben in die Tanks gegeben, dann kommt der frische Traubenmost drauf und die Spontangärung beginnt. Anschließend wird der Wein von den Trauben abgestochen und ins Holz gegeben zur Lagerung. Ernie geht immer mehr zurück auf Holz, für die GGs sowieso, aber nun auch für die Prädikate. 2024 ist mein Lieblingsjahr für Kabinette der letzten Jahre, das ist ganz grandios. 2023 war ähnlich, aber es ist noch kühler und straffer. Hocharomatische Nase mit Litschi, weißem und rotem Tee, Rosenblättern und rotem Pfirsich. Das hatte das GG auch schon, diese herbsaftige, helle Mineralität, die dieses Jahr sehr prägnant ist. Viel Feuerstein im Mund. Ein zugängliches, saftiges und verspieltes Jahr für Kabinette. Viel saftiger und zarter geht es kaum noch. 94-95/100