Lobenberg: Alle Weine bei Sylvain entstehen in biodynamischer Weinbergsarbeit, Handlese mit kleinsten Erträgen, alles macht der Großmeister höchstpersönlich. Es gibt keinerlei Maischestandzeiten. Das Ausgangsmaterial wird angequetscht und dann als Ganztraube auf der kleinen Korbpresse über mehrere Stunden gekeltert. Der Most geht dann ungeklärt und unbearbeitet direkt in 80% gebrauchte, 20% neue Barrique zur Spontangärung. Der Wein stammt aus einer 1949 gepflanzten, uralten Parzelle auf Kalkstein, bestockt mit einem sehr speziellen alten Chardonnay-Klon. Die Beeren sind tatsächlich pinkfarben, daher auch der Name Rose. Es ist eine Mutation des Chardonnay, die optisch etwas dem Pinot Gris ähnelt und sich auch aromatisch anders darstellt als Chardonnay. Zur Aprikose und zum gelben Apfel mit Melone kommt hier auch noch etwas Rosenwasser, Veilchen, Roiboos Tee, deutlich verspielter und blumiger in der Art. Mich erinnern die Weine oft an die südlichen Weine des Mâconnais in dieser duftigeren Art. Auch im Mund ist der Wein druckvoller, reifer, man kann nicht sagen fetter, denn Fett gibt es bei Pataille nicht. Dennoch wirkt der Wein etwas geschmeidiger, etwas runder, die Säure ist mehr in den Wein integriert und weniger einschneidend. Im Mund Rosenblätter und eine erdige Assam-Tee-Aromatik, wilde Blaubeere, etwas salzige Himbeere, sehr expressiv-aromatische Frucht und weniger diese zitrisch-kreidige Art, die Patailles Weine sonst meist zeigen. Etwas zarter texturiert, das Pataille-typische Säurerückgrat kommt schon durch, ist hier nur etwas anders geartet, kommt milder und mehr langsam aus dem Hintergrund aufsteigend. Das ist ein superspannender Speisebegleiter, wenn man das richtige Pairing dazu wählt. Ich glaube Wildgerichte mit Preiselbeeren passen hervorragend. Ein extrem spannender Chardonnay mit einem Touch Exotik. 93-95/100
