Alle Sylvains vine produceres i biodynamiske vinmarker, håndplukkes med det mindste udbytte, og alt gøres af stormesteren selv. Der er ingen macerationsperioder. Råmaterialet knuses og presses derefter som hele klaser på den lille kurvpresse i flere timer. Mosten går derefter uklar og ubehandlet direkte i 80% brugte og 20% nye barriques til spontan gæring. Vinen kommer fra en gammel parcel plantet i 1949 på kalksten, beplantet med en meget speciel gammel Chardonnay-klon. Bærrene er faktisk lyserøde i farven, deraf navnet Rose. Det er en mutation af Chardonnay, som visuelt minder lidt om Pinot Gris og også har en anden smag end Chardonnay. Ud over abrikos og gult æble med melon er der også lidt rosenvand, violer og roiboos-te, som er meget mere legende og blomsteragtig i stilen. Vinene minder mig ofte om de sydlige vine fra Mâconnais i denne mere velduftende stil. Vinen er også mere kraftfuld i munden, mere moden, man kan ikke sige federe, for der er ikke noget fedt i Pataille. Ikke desto mindre er vinen lidt blødere, lidt rundere, syren er mere integreret i vinen og mindre skarp. I munden rosenblade og en jordagtig smag af Assam-te, vilde blåbær, lidt salte hindbær, meget udtryksfuld, aromatisk frugt og mindre af den citrusagtige, kridtagtige karakter, som Pataille-vine normalt har. Den Pataille-typiske syrlige rygrad har en noget mere delikat tekstur, men den er bare lidt anderledes her, mildere og stiger langsommere op fra baggrunden. Det er en super spændende ledsager til mad, hvis man vælger den rigtige kombination. Jeg synes, at vildtretter med tranebær er et fremragende match. En yderst spændende Chardonnay med et strejf af eksotisme. 93-95/100
