Lobenberg: Dieser Wein wird aus Carsten Saalwächters ältestem Grauburgunder-Weinberg gewonnen. Die Reben sind schon über 50 Jahre alt und stehen auf Muschelkalkboden. Es dürfte nicht viele so alte Grauburgunder-Stöcke in Rheinhessen geben. Der Ertrag ist also auf natürliche Weise durch das Rebalter schon reduziert, die Trauben sind sehr kleinbeerig. Carsten ist selbst gar kein großer Fan von Grauburgunder eigentlich, weil er viele zu langweilig findet. Er hat vor der Lese dieses Weines lange mit seinem Lehrmeister Hans Peter Ziereisen gesprochen (der einige der besten Grauburgunder Deutschlands macht), und hat sich noch ein paar Ratschläge eingeholt, dann ging es los. Morgens früh gelesen, dann fix eingemaischt und zwei, drei Stunden auf der Maische stehen gelassen. Das sieht man an der coolen, leicht pink angehauchten Farbe des Weines. Anschließend auf der alten Spindelpresse gekeltert und im großen Holz spontan vergoren. Langsamer Ausbau und dann ohne Filtration und Schönung abgefüllt. Bei einer Partie hat Carsten die Malo unterbunden, um nochmal mehr Frische zu erhalten. So geht Grauburgunder mit Charakter. Eine verblüffend feine Nase. Zarte oxidative Noten, Nüsse, Hefetöne. Sicher schwingt hier ein Hauch gereifter Champagner mit, was man ja Grauburgunder selten zutraut. Aber er kann es, wenn der Winzer es kann. Pfingstrosen und Grapefruit, roter Weinbergpfirsich, enorm vielschichtig. Total spannend, weil er Elemente von Traminersorten zeigt, ein bisschen Savagnin aus dem Jura, ein bisschen Chablis, und dazu die erdige Grauburgunder Frucht. Im Mund schöne saftige Fülle, erdig, staubig, mürb. Sanfter Druck, feine Extraktsüße. Dazu erstaunlicherweise auch eine grandiose Frische mit ganz feiner Säurestruktur, die von einer feinen Salzspur noch verstärkt wird. Ich kann mich nur wiederholen, so geht Grauburgunder mit Charakter. Das ist saftig, tief, fein, vielschichtig und aromatisch sehr komplex. Im Nachhall kommen alle Komponenten nochmal hoch und klingen lange nach. Nussig-erdig, aber auch mit feiner Spannung aus den salzigen Seegras Elementen und der Süße aus dem gebackenen Apfel. Dieser Extra-Kick an Frische steht diesem Wein schon richtig gut, das gibt ihm eine extra Dimension an Feinheit und Präzision, die dem Grauburgunder oft fehlt. Hier nicht. Etwas Besonderes aus Grauburgunder zu machen ist Carsten jedenfalls sehr gut gelungen, das ist alles andere als langweilig. Nein, das ist sogar richtig spannend und genial.
