Denne vin er lavet på Carsten Saalwächters ældste Pinot Gris-vinmark. Vinstokkene er over 50 år gamle og vokser på jord af skalkalksten. Der er sandsynligvis ikke mange så gamle Pinot Gris-vinstokke i Rheinhessen. Udbyttet er derfor naturligt reduceret af vinstokkenes alder, og druerne har meget små bær. Carsten selv er ikke den store fan af Pinot Gris, fordi han synes, at mange af dem er for kedelige. Før han høstede denne vin, havde han en lang snak med sin lærer Hans Peter Ziereisen (som laver nogle af de bedste Pinot Gris i Tyskland) og bad om nogle råd, og så var det tid til at komme i gang. Høstet tidligt om morgenen, derefter hurtigt knust og efterladt på skindene i to eller tre timer. Det kan man se på vinens kølige, let rosa farve. Derefter presset på den gamle spindelpresse og spontangæret på store egetræsfade. Langsom modning og derefter aftappet på flaske uden filtrering eller klaring. Carsten stoppede den malolaktiske gæring i en batch for at opnå endnu mere friskhed. Sådan fungerer Pinot Gris med karakter. En utrolig fin næse. Delikate oxidative noter, nødder, gærtoner. Der er bestemt en antydning af moden champagne her, hvilket sjældent tilskrives Pinot Gris. Men den kan gøre det, hvis vinmageren kan. Pæoner og grapefrugt, fersken fra røde vinmarker, enormt kompleks. Totalt spændende, fordi den viser elementer af Traminer-sorter, lidt Savagnin fra Jura, lidt Chablis og den jordnære Pinot Gris-frugt. Smuk saftig fylde i munden, jordet, støvet, smuldrende. Blidt tryk, fin ekstraktsødme. Overraskende nok er der også en forrygende friskhed med en meget fin syrestruktur, som forstærkes af et fint spor af salt. Jeg kan kun gentage mig selv, det er sådan, Pinot Gris med karakter fungerer. Den er saftig, dyb, fin, lagdelt og aromatisk meget kompleks. Alle komponenterne kommer frem igen i eftersmagen og bliver hængende i lang tid. Nøddeagtig og jordagtig, men også med en fin spænding fra de salte tangelementer og sødmen fra det bagte æble. Dette ekstra spark af friskhed klæder virkelig denne vin og giver den en ekstra dimension af finesse og præcision, som Pinot Gris ofte mangler. Men ikke her. Carsten er i hvert fald lykkedes rigtig godt med at gøre noget særligt ud af Pinot Gris, som er alt andet end kedelig. Nej, det er faktisk rigtig spændende og genialt.
