Lisa Perrotti Brown über:
Côtes du Jura Chardonnay Les Varrons Vieilles Vignes
Der Jean-François Ganevat „Les Varrons“ Vieilles Vignes 2020 gehört zu den ikonischsten Weißweinen der Domaine. Er stammt aus einer historischen Parzelle in Rotalier, die bereits 1922 gepflanzt wurde. Kalksteinfels und Lias-Mergel. Ausbau über vier Jahre in gebrauchten Demi-Muids (600-Liter-Fässern). Wie bei allen großen Weinen der Domaine erfolgt die Vinifikation ohne Schwefelzugabe, ohne Filtration und ohne Schönung. Ganevat lässt dem Wein Zeit, sich stabil auf der Hefe zu entwickeln. Der 2020er spiegelt das warme Jahr durch eine gewisse Großzügigkeit wider, behält aber die für Ganevat typische, fast elektrisierende Energie. In der Nase mit feiner Feuerstein-Reduktion. Mit etwas Luft eröffnen sich Aromen von reifer Zitrone, gelbem Pfirsich und eine florale Note, die an Akazienblüten erinnert. Les Varrons ist ein tiefes, resonantes Orchester. Die Textur ist seidig und füllig, wird aber im Finale von einer grandiosen kalkigen Mineralität und einer stahligen Säure eingefangen. Langes Finish mit einem leicht nussigen Touch, viel Grip und der für Ganevat typischen, enormen Salzigkeit.
