Pichon Baron hat 2019 in der Cuvée 87 Prozent Cabernet Sauvignon und 13 Prozent Merlot. Das ist der höchste Cabernet-Anteil aller Zeiten. Der Alkoholgehalt liegt bei 14 Volumenprozent. Der Anteil an Cabernet ist 2019 so hoch, weil es einfach ein Ausnahmejahr für diese Rebsorte war. Bei dieser extrem hohen Reife wurde durch die kühlen Nächte im August und September die Frische erhalten. Das ist das besondere an 2019, dieser hohe Oszillograph von ganz großer Frische und extrem hoher Reife. Der Ausbau geschieht zu 80 Prozent im neuen Barrique und zu 20 Prozent im gebrauchten Holz. Schwarzrubinrot mit bläulichen Reflexen. Das Famose, Phänomenale und Überraschende an 2019 ist, dass die Cabernet so unglaublich reif ist, dass sie ein bisschen wie Merlot riecht. Diese 87 Prozent Cabernet riechen wie schwarze Kirsche mit ein bisschen Mango und Orangenzesten an der Seite. Eigentlich kaum Paprika. Ein bisschen Cassis und ein bisschen süße Maulbeere. Phänomenal elegant, fein und delikat. Auch im Mund unglaublich feines Tannin. Der Gerbstoff ist so reich, samtig, seidig und verspielt. Der Wein probiert sich wie ein sanfter Pomerol, trotzdem hat er unglaublich Grip. Die Amplitude ist verdammt hoch. Und trotzdem ist der Wein so unendlich fein. Mit immer mehr Luft bekommt der Wein immer mehr Grip, dabei bleibt er so fein und elegant. Auf schwarzer Kirsche laufend. Spielerisch, fast leicht wirkend. Aber untendrunter eine unendliche Kraft und eine wahnsinnige Dichte. Wenn die Qualitätsdichte nicht so groß wäre in diesem Jahr...Da kommen noch so viele Kracher und ich hatte schon einige Premier Cru. Großer Wein! 100/100
