Lobenberg: Der Bürgstadter Berg zieht sich ins Erftal hinein, was ein kühleres Seitental des Maintals ist. Das kleine Flüsschen zieht sich vor Centgrafenberg und Hundsrück entlang. Hier ist es kühler als am Hang in Klingenberg. Dieser Wein kommt komplett aus Hanglagen. Fürst arbeitet bei den Spätburgundern mit einer »Vormazeration«. Die unentrappten, völlig intakten Trauben werden in die Bütt gelegt und mit Kühlplatten auf eine niedrigere Temperatur gebracht, dass sie nicht so schnell in die Gärung schießen. Danach wird das möglichst vorsichtig Entrappte darüber geschichtet, aber nicht angequetscht. Dann wird die Kühlung entfernt und Stück für Stück beginnt die Gärung. Es wird die ersten acht bis zehn Tage überhaupt nicht gestampft, d.h. wir haben eine Vergärung in der teilweise ganze, intakte Beeren heile verbleiben bis zur Pressung. Zwischendurch wird dann allerdings auch mit einem Stößel untergestoßen. Wir haben also eine Kombination aus teilweiser Maceration Carbonique innerhalb der Beeren und gleichzeitig einen oxidativeren Ansatz. In 2022 lag der Prozentsatz der Ganztrauben in der Vergärung bei rund 35 Prozent. Der Ortswein zeigt im Gegensatz zum fruchtbetonteren Gutswein deutlich mehr Würze, geht mehr zum Bodenausdruck. Es kommt etwas mehr Graphit hinzu, ein ernsthafterer Ausdruck, steiniger. Und wo der Gutswein Tradition schon die große Klassik ist in 2022, setzt der Bürgstadter natürlich auch da an. Kühler, enorm in sich verwobener Duft von dunkler Kirsche, unsüße Walderdbeere, auch Blaubeere und Cassis, Pimentschärfe. Unglaublich kühl für diesen warmen Jahrgang, es ist nicht 2021 natürlich, aber wir sind auch nicht so charming wie 2020. Es ist irgendwo an 2019 angelehnt in dieser reichen Straffheit, liegt irgendwo in der Mitte zwischen kühlem, steinigem Zug und warmem Fruchtschmelz. Genau so soll deutscher Spätburgunder schmecken, rassig, fest gebaut, aber dennoch so unglaublich fein in den Tanninen, so reif und satt in der Traubenreife. Eine wahnsinnige Intensität, die aber sehr ruhig und klassisch ins Glas kommt.
