Bürgstadter Berg strækker sig ind i Erftal-dalen, som er en køligere sidedal til Main-dalen. Den lille flod løber langs foran Centgrafenberg og Hundsrück. Her er det køligere end på skråningen i Klingenberg. Denne vin kommer udelukkende fra vinmarker på bjergskråningen. Fürst arbejder med "pre-maceration" for Pinot Noirs. De uafstilkede, helt intakte druer lægges i karret og bringes til en lavere temperatur med køleplader, så de ikke begynder at gære så hurtigt. De afstilkede druer lægges derefter ovenpå så forsigtigt som muligt, men uden at blive knust. Derefter fjernes kølingen, og gæringen begynder lidt efter lidt. I de første otte til ti dage knuses druerne slet ikke, dvs. vi har en gæring, hvor nogle af de hele, intakte bær forbliver intakte indtil presningen. I mellemtiden bliver druerne dog også knust med en støder. Vi har derfor en kombination af delvis maceration carbonique i bærrene og en mere oxidativ tilgang på samme tid. I 2022 var andelen af hele klaser i gæringen omkring 35 procent. I modsætning til den mere frugtorienterede vingårdsvin viser den lokale vin betydeligt mere krydderi med mere jordbundsudtryk. Der er lidt mere grafit, et mere seriøst udtryk, mere stenet. Og hvor Gutswein Tradition allerede er den store klassiker i 2022, starter Bürgstadter naturligvis også der. Kølig, enormt sammenvævet aroma af mørke kirsebær, usøde skovjordbær, også blåbær og cassis, krydderi af allehånde. Utrolig kølig for denne varme årgang, det er selvfølgelig ikke 2021, men vi er heller ikke så charmerende som 2020. Det er et sted i retning af 2019 i denne rige stramhed, et sted i midten mellem kølig, stenet spænding og varm frugtsmeltning. Det er lige præcis sådan, tysk pinot noir skal smage, hurtig, solidt bygget, men alligevel så utrolig fin i tanninerne, så moden og rig i druemodningen. En utrolig intensitet, men meget rolig og klassisk i glasset.
