Lobenberg: Wenn man am Ende der Lese noch kerngesunde Trauben mit weit über 10 Gramm Säure hängen hat, wäre man blöd, wenn man nichts für Eiswein hängen lässt, so Cornelius Dönnhoff. Am 22. Dezember 2021 gelesen, einem »Mittwoch«, daher der Name. Der regulär erschienene Eiswein wurde am Tag davor, dem Dienstag, gelesen. Die Dönnhoffs haben allerdings auf eine zweite Frostnacht gepokert und noch einen Teil der besten Trauben hängen lassen, um auch noch das allerletzte Quäntchen rauszukitzeln. Der Mut wurde belohnt, am Mittwoch konnten noch tiefer gefrorene und aufkonzentrierte Trauben gelesen werden für diesen Ausnahme-Eiswein. Ein schwebendfeines Elixier mit Orangenschale, Mango, eingekochte Quitte, Marillenkompott, Schwarztee, Bienenwachs. Der 2021er ist auf der einen Seite klar intensiver, dichter und üppiger als der glockenklare und sehr schlanke 2020, der aber auch fast einen Monat früher gelesen wurde. Hier stehen alle Regler auf rechts, knackig-pikante Frische am Gaumen. Kandierter Ingwer, Zitronenschale, dann schiebt wieder viel Orange und Mango nach. Ein cremig-dichtes Ereignis, das von der saftig-frischen Papayasäure und leichter Grapefruitbitternote eingefangen wird im Nachhall. Ich bin hin und weg, wie schon im letzten Jahr ein riesiger Stoff, wenngleich total anders im Charakter. Auch wenn 2020 nahezu unerreichbar schien im Eiswein, weil die Nahe da mit dem extrem frühen Termin einfach so viel Glück hatte, aber dieser Versteigerungs-Eiswein ist ein Hammer. Zählt mühelos zu den größten Eisweinen der Familie Dönnhoff.
Mit den letzten Jahrgängen im Hinterkopf antizipierten die Winzer wie gewohnt einen eher trocken-warmen Witterungsverlauf. Doch 2021 machte recht schnell klar: nicht mit mir! Austrieb und Blüte waren bereits von ungewöhnlich nordisch-rauem Wetter begleitet und im Vergleich zu den Vorjahren »relativ spät« – im langjährigen Mittel also quasi normal. Die meisten deutschen Weinberge blieben von Frost verschont. Die recht harsche Witterung sorgte jedoch nahezu überall für Ertragseinbußen durch die windige, verregnete und dadurch unregelmäßige Blütephase. Der darauffolgende Sommer brachte zunächst keineswegs die Wende. Dramatisch konzentrierte Sommerniederschläge setzten der vorherigen Trilogie der heiß-trockenen Jahre ein jähes Ende und machten den Pflanzenschutz 2021 zu einer Sisyphusarbeit. Die Topwinzer haben 2021 Marathondistanzen in den Weinbergen abgeleistet, um der Situation Herr zu werden. Durch den zusätzlich hohen Personaleinsatz ist es in der Produktion für viele eines der teuersten Jahre aller Zeiten. Ein Glück, dass der Riesling als adaptierte Nord-Rebe stoisch in Wind und Wetter steht wie ein Islandpferd. Denn im Grunde wurde im Herbst immer klarer: Wenn man im Sommer richtig Gas gegeben hat, konnte das noch ein unglaublich starker Jahrgang werden – und so kam es dann auch. Nach diesem echten Cool-Climate-Sommer, der bis Ende August anhielt, retteten der September und ein Goldener Oktober den Weinjahrgang dann fast im Alleingang. Ein stabiles Hoch über Mittel- und Osteuropa sorgt für dieses seit Jahrhunderten bekannte Phänomen. Die Sonnenscheindauer ist gegen Oktober mit noch immer über 10 Stunden sehr hoch, dafür ist die Tag-Nacht-Amplitude schon viel ausgeprägter als noch im August. Da die Nächte länger werden, kann die Luft in Bodennähe stärker auskühlen. Das sorgt für eine langsame Ausreifung bei langer Hangzeit am Stock und trotzdem stabil bleibenden Säuren. Gerade der Riesling liebt das besonders, aber auch die Burgundersorten brillieren mit kühler Frische. Denn 2021 ist ein so spannendes, krachendes und zugleich kristallines Weißwein-Jahr, wie wir es lange nicht mehr hatten. Wer keine Angst vor berauschender Frische hat und sich gerne von hoher Spannung aus der Kurve tragen lässt, der wird mit 2021 seine größte Freude haben. Alle anderen sollten sich besser an die gar nicht so unähnlich gebauten, aber etwas freundlicheren 2020er halten.
