Lobenberg: Billecart Salmon ist eine absolute Legende in der Champagne. Seit über 200 Jahren erzeugt das Familienweingut Champagner von Weltklasse. Die Champagner von Billecart Salmon sind immer auf der frischen Seite, immer präzise und fein, trotz der Wucht, die manchmal in den Champagnern dieses legendären Hauses steckt. Aus den besten Lagen der Côte de Blancs, des Vallée de la Marne und der Montagne de Reims kommen die Trauben für die Champagner von Billecart Salmon, die durch extreme Komplexität glänzen. 100 Prozent Chardonnay aus den vier Grand Cru Lagen Avize, Chouilly, Cramant und Mesnil-sur-Oger an der Côte de Blancs. Der Blanc de Blancs moussiert herrlich fein im Glas, das sieht sehr elegant aus. In der Nase dann viel Kalk, man meint die weißen Böden der Côte de Blancs riechen zu können. Weißer Pfeffer, Brioche Noten und eine leicht nussige, etwas oxidative Note ergeben eine herrlich runde Nase, die durch ein leichtes Fruchtspiel von Pfirsich und Trockenfrüchten abgerundet wird. Im Mund dann eine tolle Balance zwischen Frische und Kraft, ein archetypischer Blanc de Blancs, die Trauben wurden hier hervorragend gelesen, der Champagner ist definitiv voll, aber kein Zeichen von Überreife, das ist große Klasse. Brioche, weiche Birne und eine kalkige, salzige Mineralität geben sich die Klinke in die Hand und ergeben ein herrlich stimmiges Gesamtbild. Die leichte Dosage, das lange Hefelager von mindestens 4 Jahren und die teilweise malolaktische Gärung stehen dem Wein hervorragend und runden das bereits runde Gesamtbild zusätzlich ab. Dazu eine Seafood Pasta und man ist im Genusshimmel.
