Der Bürgstadter Berg zieht sich ins Erftal hinein, was ein kühleres Seitental des Maintals ist. Das kleine Flüsschen zieht sich vor Centgrafenberg und Hundsrück entlang. Hier ist es kühler als am Hang in Klingenberg. Dieser Wein kommt komplett aus Hanglagen. Fürst arbeitet bei den Spätburgundern mit einer „Vormazeration“. Die unentrappten, völlig intakten Trauben werden in die Bütt gelegt und mit Kühlplatten auf eine niedrigere Temperatur gebracht, dass sie nicht so schnell in die Gärung schießen. Danach wird das möglichst vorsichtig Entrappte darüber geschichtet, aber nicht angequetscht. Dann wird die Kühlung entfernt und Stück für Stück beginnt die Gärung. Es wird die ersten acht bis zehn Tage überhaupt nicht gestampft, d.h. wir haben eine Vergärung in der teilweise ganze, intakte Beeren heile verbleiben bis zur Pressung. Zwischendurch wird dann allerdings auch mit einem Stößel untergestoßen. Wir haben also eine Kombination aus teilweiser Maceration Carbonique innerhalb der Beeren und gleichzeitig einen oxidativeren Ansatz. Das gibt eine größere Vielschichtigkeit und eine größere Fruchtstärke. Alle GGs haben bei Fürst 100 Prozent Ganztrauben in der Gärung. Unfiltrierte Abfüllung Mitte März 2024. Man riecht ins Glas und ist direkt hin und weg. Was für eine Eleganz! Feinheit! So köstlich aromatisch, Blaubeere, Veilchen, Thymian, Boysenberry, wir sind irgendwo in der Mitte zwischen Rotbeerigkeit und Dunkelbeerigkeit. Es hat die rötliche Frische in der Frucht, noch flankiert durch die minzig-grüne Frische der Rappen, aber zugleich eine dunkle Schattierung in der Frucht, einen pfeffrig-graphitigen Grip. Die Eleganz von 2022 ist ungeahnt. Wer hätte gedacht, dass aus diesem Jahrgang so unglaublich finessenreiche, kühle und straffe Spätburgunder kommen können. Wenn sowas vor der Haustür wächst braucht man nicht im Burgund zu suchen, denn diese Eleganz bei 13% Alkohol gibt es dort gar nicht mehr so häufig. Das ist mit 2019 der beste Centgrafenberg der letzten Jahre. 97-98/100
