Dieser Wein wird nicht En Primeur verkauft, er kommt erst in gut zwei Jahren auf den Markt. Demnächst wird 2020 veröffentlicht. Aber den 2022er kann man En Primeur probieren. Er besteht aus 60 Prozent Cabernet Sauvignon, 39 Prozent Merlot und ein Prozent Petit Verdot. Der Alkoholgehalt liegt bei 13,5 Volumenprozent. Der Ertrag lag bei 40 Hektolitern pro Hektar. Bei extremer Dichtpflanzung ist das eine sehr geringe Ausbeute. Die Nase ist faszinierend. Das liegt wahrscheinlich an den Rappen der teilweisen Ganztraubenfermentation. Die Nase ist eher Cabernet Franc, die ja aber nicht vorhanden ist. Eine Loire-Nase. Schwarze Himbeere, die es ja so in der Form nicht gibt, aber für eine Brombeere ist es viel zu rotfruchtig und für eine Himbeere viel zu schwarzfruchtig. Aber Himbeere ist ganz klar die Dominante. Dahinter Kalkstein, helle Blüten mit Flieder, sehr duftig. Dazu ein bisschen rote Paprika, aber die ist süß und reif, auch schwarze Kirsche und süße Weichselkirsche kommen durch. Eine sehr leckere, feine, ätherische Nase. Der Mund ist auch wieder leicht zu verwechseln mit der Loire, obwohl es Cabernet Sauvignon ist. Auch hier wieder eine feine Rotfruchtigkeit mit Himbeere und Erdbeere. Tolle Länge zeigend – singend! Feines Gesteinsmehl darunter und dieses leicht spicige von den Rappen. Eine extrem schöne Komposition – der Wein macht große Freude! Das wandelt definitiv auf den Spuren des 2019er, der so grandios war. Ich bewerte ihn gleich hoch. Superber C des Carmes Haut-Brion! *** Das ist der zweite Weinberg von Château Carmes Haut-Brion. Beide Weingüter gehören der Familie Pichet. Der Direktor für beide Châteaus ist Guillaume Pouthier, der frühere Weinbergsdirektor von Chapoutier. Consultant für beide Weingüter ist Stéphane Derenoncourt. Der Weinberg liegt außerhalb zwischen Haut-Bailly und Smith Haut Lafitte. 23 Hektar. Vor 15 Jahren wurde hier neu bepflanzt, mit bis zu 12.000 Stöcken pro Hektar. Es gibt also sehr kleine Erträge pro Rebe. Vielleicht werden irgendwann beide Weinberge zusammengelegt zu Carmes Haut-Brion. Im Moment ist das nicht geplant. Le C wird zu 30 Prozent nicht entrappt, es wird bei der spontanen Vergärung im Betontank ein Schichtverfahren angewendet. Entrappte und nicht entrappte Schichten wechseln sich ab, die Flüssigkeit wird völlig natürlich umgewälzt, sodass immer alle Beeren von Saft umgeben sind. So wird eine sanftere und gleichmäßigere Extraktion sichergestellt. Das Ganze nennt sich passive Extraktion. Nach der ersten Fermentationsphase wird der Free Run Juice weiter separat fermentiert. Der Rest wird sanft abgepresst. Beide Partien werden nach acht Tagen der Fermentation wieder vermählt. Die Ganztrauben in der Gärung haben mehrere Effekte: Auf der einen Seite gibt das eine Frische, die ein bisschen an Minze erinnert. Andererseits gibt es mehr Salzeintrag, da über die Ganztrauben auch sehr viel Silikat und Sand in die Fermentation kommen. Nach der Gärung wird der Wein in 20 Prozent Neuholz und 80 Prozent gebrauchtes Holz gelegt. 70 Prozent 3000 Liter Holzfässer und 10 Prozent Amphoren. Nach zwei Jahren geht das Ganze für ein weiteres Jahr ins große Holzfuder. Nach der Füllung verbleibt der Wein noch ein Jahr auf dem Château. So kommt der Wein erst vier Jahre nach der Ernte auf den Markt, denn er soll bereits trinkbar sein. Natürlich wird hier alles per Hand bearbeitet.
