Der wahrscheinlich kultigste Wein aus dem Hause Heger! Ein Silvaner aus einer ganz besonderen Parzelle des Ihringer Winklerbergs, die mit Hilfe des Kaltblutpferds Willi bewirtschaftet wird. Keine Maschinen, keine Verdichtung, stattdessen geduldige Arbeit Zeile für Zeile, mit Respekt vor dem Boden und dem Alter der Reben – denn im Schnitt sind die Stöcke hier über 45 Jahre alt. Spontan vergoren im großen Holz und darin lange auf der Feinhefe ausgebaut. Unfiltriert abgefüllt. Aus diesem besonderen Zusammenspiel entsteht ein Silvaner, der sich radikal von der Vorstellung löst, dass diese Rebsorte vor allem neutral sei. Ganz im Gegenteil: »Pferd Willi« ist ein echter Charakterwein! In der Nase zeigt sich zunächst eine kühle, fast kräuterwürzige Zurückhaltung. Kamille, Fenchelsamen, eine Ahnung von Heublume, getrockneter Estragon und weißer Pfeffer. Die Frucht bleibt im Hintergrund, dezent und doch markant: frisch angeschnittener gelber Apfel mit Schale, etwas Quitte, ein Hauch reife Birne. Dazu kommt diese rauchig-erdige Mineralität, ganz typisch für das vulkanische Gestein, auf dem diese alten Reben stehen – fast wie feuchter Basalt oder erkaltete Asche. Am Gaumen dann ein überraschend spannungsgeladener Auftakt: Schlank, sehnig, salzig. Das ist kein Schmeichler, sondern ein Silvaner mit Rückgrat. Die Frucht bleibt karg, gelbgrün und fein: Apfel, Grapefruit, dazu etwas Zitronenzeste. Ganz zarte Phenolik, kaum spürbar, aber griffig, wie ein Schleier aus fein gemahlenem Stein. Der biologische Säureabbau gibt ihm eine leicht cremige Textur, aber ohne Fett, ohne Schwere. Alles bleibt in Bewegung. Ein Wein, der gleichzeitig puristisch und lebendig wirkt. Reduziert auf das Wesentliche, aber dabei alles andere als schlicht. »Pferd Willi« drängt sich nie in den Vordergrund, sondern definiert sich über subtile Tiefe, Textur und erzählt vor allem von seiner Herkunft. Hedonistisch in seiner Haptik, intellektuell in seinem Aufbau. Und mit einer Geschichte, die man schmecken kann: von alten Reben, echter Handarbeit – und einem Pferd, das vermutlich keine Ahnung hat, wie großartig dieser Wein geworden ist, aber ganz wesentlich daran beteiligt war.
