Gestaffelte Handlese schon beim Gutswein, danach kurze Kaltmazeration und spontane Vergärung und Ausbau überwiegend im Edelstahl und ein kleiner Anteil Stückfass von rund 20 Prozent. Wächst nahezu komplett auf Kalksteinlagen, alles Erste und Große Lagen: Goldberg, Laurenzikappelle, Hundertgulden. Es ist also eine Vorlese aus den Crus. Unterschiedliche Expositionen und Rebalter, das macht den Gutswein sehr vielschichtig. Das ist nur wenig abgestuftes Material, sondern schon auch selektiv ausgewählte Parzellen und jüngere Reben, die immer in den Gutswein eingehen. Wir sind 2025 enorm aromatisch, schön gelbfruchtig und dicht. Er ist satter als das kühle 2024, nicht so rassig, sondern cremiger und mit feiner Kalksteinart, es bleibt gewissermaßen elegant vom Kalkstein eben, hat aber schon mehr Exotik und Druck. Das sind keine Fruchtbomben bei Bischel, aber 2025 ist schon sehr expressiv und reich. Knackige Spannung aus Kumquat, Grapefruit, gelbem Apfel, Muschelschale. Wir haben eine fein austarierte, zarte Säurespur. Das ist ein köstlicher Gutswein, weil er so viel mitbringt. Nicht die feine Klinge wie letztes Jahr, sondern die große Freude zum Reinspringen. Erinnert etwas an 2015 mit dieser Würze und guten Säurefrische bei hoher Reife.
