Die Weinbergsbearbeitung geschieht biologisch-organisch, ohne Zertifizierung. Das Weingut vergärt ausschließlich spontan mit natürlichen Hefen. Die Weine werden sofort nach der alkoholischen Vergärung, die komplett ohne Maischestandzeit und ohne Schalenkontakt erfolgt, in Barriques überführt, in denen dann die malolaktische Gärung stattfindet. Die Village und 1er Crus werden zu einem geringen Teil im neuen Holz auf der Feinhefe ausgebaut, manchmal findet eine Batonnage statt. Der Village hat rund 25 Prozent Neuholz. Hier in Chassagne-Montrachet sind wir eigentlich beim Schwerpunkt der Domaine angelangt, denn für große Chassagnes steht Marc Morey ganz besonders. Und für mich persönlich ist Chassagne, im Vergleich zu Puligny, in den letzten Jahren nicht selten die spannendere Gemeinde, weil sie so straff sein kann. Und ich mag einfach Chardonnays, die nicht zerfließen und fett und üppig sind, sondern die geradeauslaufen. Dadurch verlieren sie zwar manchmal etwas an Feinheit gegenüber Puligny, aber diese Straffheit, diesen Charakter, diese Chablis-artige Struktur, finde ich eine große Bereicherung der Chardonnays. Der Wein ist komplett im Barrique vergoren, dennoch strahlt er nur minimalen Holzeinfluss aus, sondern vor allem kreidig-steinige Struktur. Einen wunderschön kühlen Feuerstein und Kalkstein. 2023 ist expressiver als 2022, kommt direkt aus dem Startblock geschossen. Die Nase durchzieht ein Hauch von Exotik, Sternfrucht und Limettensaft. Im Mund spürt man – trotz der hohen Frische vom Kalkstein und dem leicht grünlichen Touch vom Neuholz, der viel Spannung gibt – die cremige Wärme des Jahrgangs. Ein Schmelz, der etwas weicher und runder kommt als im blockigeren 2022. Wir liegen irgendwo bei der Aromatik von 2015 mit dem Körperbau eines reicheren 2012 oder 2017, cremige Kraft trifft auf kalkige Straffheit, hoher Oszillograph. 2023 ist noch früher zugänglich als 2022, das hätte ich nicht gedacht. Frisch aufgeschlagene Butter und weiße Blüten, was eine gewisse Süße ausstrahlt. So soll Chassagne-Montrachet sein. Ein toller Wein, der viel von der Pikanz ausstrahlt, die die besten Lagen der Gemeinde ausmacht.
