David Moret arbeitet nur mit Schwerkraft, kein Pumpen, alles geht direkt ins Fass. Im Sommer wird dann vom Fass in Inox umgezogen vor der Abfüllung im Winter nach einem Jahr Ausbau. Auch die Abfüllung erfolgt ohne pumpen. Alle 1ers Crus bekommen rund 30 Prozent neues Holz. Eine sehr elegante Nase mit viel Energie, die vor allem aus Grapefruit und Orangenschale kommt, dann auch ein Hauch Salzkaramell. Wie immer in Puligny ein in der Jugend etwas verschlosseneres Bild, es braucht immer etwas mehr Zeit und Luft, sich zu öffnen. Wir sind bei Folatieres etwas höher am Hang gelegen, ungefähr auf Höhe von Chevalier-Montrachet und über Les Pucelles, es ist ein recht feiner Chardonnay. Die solide Säure frisst das Holz, das macht ihn noch feiner. Die kristalline Salzigkeit dieses großartigen Terroirs marmoriert den Wein in einer wunderbar finessenreichen Art. Ein extrem schicker, sehr, sehr feiner Chardonnay.
