Lobenberg: Biologisch-organische Weinbergsbearbeitung, teilweise schon in Umstellung zur Biodynamie. Je nach Wein zum Teil, oder bei 1er- und Grand Crus auch totale Ganztraubenvergärung ohne Entrappung. Natürlich spontan vergoren in Holzfudern. Lange Maischestandzeiten nach dem Gärvorgang, vorsichtiges Abpressen, Malo im Barrique, einmaliger Abzug, alles nur mit Schwerkraft, dann Ausbau ohne Batonnage oder Abzug bis zur Füllung nach 18 Monaten auf der Feinhefe in neuen und gebrauchten Barriques. Der 2012er Chambertin ist wie alle 2012er Grand Crus als 100%ige Ganztraubenvergärung entstanden, man meint die sich daraus ergebende Frische, Mineralität und Würze schon zu riechen. Die Nase des schwarzrot funkelnden Grand Crus ist der pure Druck, schwärzer und viel dichter und wuchtiger als beim Nachbarn, dem Clos de Beze. Was für eine Aromenpalette. Ein Hauch Teer, Brombeere, schwarze Johannisbeere, Lorbeer, schwarzer Pfeffer und die typischen roten Waldbeeren. Wie schafft man es bloß als Winzer, dass jeder Wein und jedes Terroir so unverwechselbar eigen durchkommt, nie gibt es was uniformes bei Pascal. Auch der Mund zeigt mal richtig Fett, ist dicht und wuchtig, hat Druck. Viel schwarze Frucht mit viel Teer und Eukalyptus, Maulbeere, Schwarzkirsche, Johannisbrot, reife Pflaumen, kubanische Zigarren. Feine Minze und etwas Orange und frische Zitrusaromen dazu, geniale Balance und Feinheit herstellend. Der Clos de Beze ist die extrem feine, rotfruchtige Verführung, der Chambertin ist die schwarze Kraft, die dunkle Macht. Jeder entscheide nach seiner Vorliebe. 99-100/100
