Sylvain Pataille Bourgogne Aligote 2020

Lobenberg: Der Aligoté ist Patailles absolutes Steckenpferd, viele verschiedene erzeugt er mittlerweile, die meisten davon in Marsannay. Alle Weine bei Sylvain entstehen in biodynamischer Weinbergsarbeit, Handlese mit kleinsten Erträgen, alles macht der Großmeister höchstpersönlich. Alles wird spontanvergoren. Das Ausgangsmaterial wird angequetscht und dann als Ganztraube auf der kleinen Korbpresse über mehrere Stunden gekeltert. Sylvain Pataille mag keinen Schalenkontakt bei Weißweinen, weil er nicht mag wie es die Aromatik verändert. Der Most geht dann ungeklärt, ungeschwefelt und unbearbeitet direkt ins Holz in die Spontangärung. Der Basis Aligoté wird je zur Hälfte in Edelstahl und im Barrique vergoren. Der Ausbau erfolgt dann im gebrauchten Barrique. Die Nase ist sehr schick, sehr klar, auch wenn der Wein an sich noch relativ trüb ist. Nur abgesetzt, unfiltriert. Birnenschale, Apfelschale, gebackener Apfel, etwas Alge und Seegras. Vor allem begeistert die extrem hohe Frische und Saftigkeit, die Sylvains Handschrift ist, Spannung geht für ihn über alles. Und so läuft es auch im Mund alles nur auf der Frische. Prägnante Säure, die den Wein trägt und bewusst sein Rückgrat ist, die sehr mittig durchzieht. Birnenschale, Orangenschale, Apfelschale, alles pikant und erfrischend, wunderbar ausgewogen. Es geht nur geradeaus bei Pataille. Ein bisschen weißer Pfirsich kommt dazu, und obwohl die Säure ein prägendes Element ist, bleibt sie geschliffen und fein. Kein Gramm Fett, aber sehr hohe Konzentration in 2019, das ist das Handwerk des Sylvain Pataille. 93/100