Lobenberg: Seit 2016 wird alles biologisch bewirtschaftet, seit 2019 ist May offiziell Naturland zertifiziert. Die Bewirtschaftung ist schon seit vielen Jahren Bio. Die Weinreben sind über 50 Jahre alt, Südsüdost-Exposition. Die Gärung findet im offenen Holzgärständer statt. Die Reserve-Version ist im Gegensatz zum »normalen« Schäfer im Tonneaux ausgebaut, also in etwas kleinerem Holz. Zudem liegt er über ein halbes Jahr länger auf der Hefe im Fass und wird später abgefüllt und erst ein Jahr später releast. Wie bei einer großen Reserva von Tondonia gehen wir nicht zu mehr Lautstärke, sondern zu noch mehr Finesse und Ruhe durch den längeren Ausbau. Wir bleiben im Grunde ganz fein und schwebend, dann kommt weißer Pfeffer, weißer Pfirsich, Anis. Im Mund kommt noch etwas Zitronenmelisse hin, diese hochelegante Kräuterwürze, dann etwas Graphit, Zitronenabrieb, Melisse. Ein hochfeiner Geradeauslauf auch im Mund, wunderbar feingliedrig, aber eeeewig lang am Gaumen haftend. Der Wein hat enormes Potenzial für eine lange und harmonische Entwicklung auf der Flasche, weil er so balanciert und in sich ruhend ist.
