Der Blend enthält 55 Prozent Cabernet Sauvignon, 36 Prozent Merlot, fünf Prozent Cabernet Franc und vier Prozent Petit Verdot. Nur 26 Hektoliter Ertrag pro Hektar. Der Alkoholgehalt liegt bei 13,3 Volumenprozent. Der Zweitwein Haut-Bailly II war schon ein wunderschönes Potpourri mit großer Harmonie. Der Erstwein schlägt das nochmal. Das Überragende und Herausragende in diesem Jahrgang ist, dass nichts herausragt, sondern alles so harmonisch und balanciert ist. Schon die Nase ist ein dichter, reicher Samtteppich aus Veilchen, satter süßer Schwarzkirsche, total reifer Brombeere und Maulbeere. Süß, aber nicht schwülstig. Extrem fein verwoben! Bereits in der Nase wird klar, dass die Tannine seidig-samtig sind. Nichts pikst, nichts ist grün. Einfach nur eine wunderschön duftige, reich und voluminöse Nase! Mit feiner Praline untendrunter. Und was unterscheidet Haut-Bailly vom Nachbarn Smith Haut-Lafitte? Es ist die Weichheit und Geschliffenheit der Tannine und die Reife. Smith war schon ein Vin de Garde, ein Kracher mit Ecken und Kanten. Zwar extrem gut ausgefallen, aber Haut-Bailly hat einfach mehr weichen Charme und Schliff! Alles ist sanft, alles ist reichlich vorhanden, aber in totaler Balance und Harmonie. Nicht besser als der wunderschöne Jahrgang 2023, der auch so harmonisch und umarmend war. 2025 schlägt das nicht, aber 2025 ist feiner, charmanter, zarter und luftiger. Alles passt, alles stimmt! Ein extrem schicker 2025er! Da muss jeder Nachbar neidlos anerkennen, dass das ein ganz grandioser und wunderschöner Wein ist. Es kommt in meinem Geschmacksbild nicht an Carmes Haut-Brion vorbei, aber für mich ist das direkt danach und noch klar vor Haut Brion der zweitschönste Wein der Appellation in 2025. Und er ist sicher gleichauf mit den grandiosen Weinen aus 2016, 20 und 22,, Haut Bailly performed einfach grandios und ist 2025 sicher extrem günstig. *** Das Weingut gehört der Familie Pichet. Die alten Reben – ein großer Teil über 100 Jahre alt – stehen auf Kiesböden mit Lehm im Untergrund. In Zeiten der Trockenheit haben wir also eine sehr gute Wasserversorgung. Haut-Bailly liegt auf dem höchsten Punkt der Appellation. Hier findet man deutlich mehr Lehm im Boden als bei anderen Top-Châteaus der Appellation wie Smith Haut Lafitte, wo deutlich mehr Kies zu finden ist. Die Böden machen Haut-Bailly immer so warm, reich und opulent.
