Qualität ist in der Spitzen-Gastronomie nur noch die Eintrittskarte; der wahre Hebel liegt in der Radikalität der eigenen Handschrift. Aber wie behauptet man seine DNA zwischen Weltklasse-Erbe und Neugründung? Dennis Kuckuck und Benjamin Gallein dekonstruieren in diesem Talk, wie man eine eigene Identität als unbezwingbares System kodiert. Ob man eine Institution wie das Vendôme transformiert oder eine Marke wie das Votum aus dem Vakuum erschafft. Der Talk bietet einen ehrlichen Blick hinter die Kulissen von 70-Stunden-Wochen, dem Preis der Präzision und der ökonomischen Überlebensstrategie hinter dem Stern. 

Über die Speaker:

• Dennis Kuckuck: Als Küchenchef des legendären Vendôme agiert er als „Architekt im Bestand“, der hochkomplexe Erfolgssysteme stabilisiert und strategisch mit seiner eigenen DNA unterwandert.
• Benjamin Gallein: Der „Präzisions-Ingenieur“ und Küchenchef im Votum baut Marken durch handwerkliche Radikalität und bewusste Entscheidungen gegen jede Form der Belanglosigkeit auf.

In einer Branche, die sich oft über Aufopferung definiert, ist die gezielte Gestaltung der eigenen Marke das einzige Asset, das einem niemand nehmen kann. Jelena Jozo und Jaspar Wcislo sprechen darüber, wie man soziale Medien gezielt einsetzen kann, um sich erfolgreich als eigene Marke zu positionieren und nachhaltiges Wachstum für sein eigenes Business generiert. Wie wird eine klare Identität zum entscheidenden Hebel für das eigene Projekt? Der Talk beleuchtet den Weg weg von der bloßen Pflege fremder Marken hin zur Positionierung als eigenständige Instanz.

Über die Speaker:

• Jelena Jozo: Die Markenspezialistin und Gastronomin besetzt die Nische der kuratierten Expertise und nutzt eine visuelle Sprache als Präzisionswerkzeug für Reputation und Aura.
• Jaspar Wcislo: Der Gastronom und Influencer beherrscht die „Währung der Nahbarkeit“ und übersetzt den Vibe einer Person in ein skalierbares Business-Modell mit Ecken und Kanten.

Alexander Lalk, Robert Demers und Tim Spöhr diskutieren, warum die klassische Hotelbar oft die Sprache der Locals verlernt hat. Wie meistert man durch tageszeitliche Flexibilität und neue Personal-Modelle die 24/7-Challenge wirtschaftlich? Wir analysieren die Food-Drink-Ratio und die Psychologie hinter dem Liquid-Management zwischen Champagner-Prestige und Trinkigkeit. Der Talk bietet Lösungen, um Bars als „Public Space“ zu öffnen, während man hohe Preispunkte hält. Ein Muss für alle, die Bar-Konzepte jenseits starrer Konzern-Regelwerke profitabel führen wollen.

Über die Speaker:

• Alexander Lalk: Als GM des Wasserturm Hotel Cologne positioniert er Bars bewusst als eigenständige Zielobjekte für Locals und setzt auf „Trinkigkeit“ und zugängliche Preispunkte.
• Robert Demers: Der F&B Manager im Excelsior Hotel Ernst stärkt den Begriff „Hotelbar“ als Qualitätssiegel und managt komplexe Weinkarten mit internationalem Tiefgang.
• Tim Spöhr: Als Director of F&B im The Ritz-Carlton Berlin ist er Experte für den Spagat zwischen prestigeträchtigen Outlets und der Überwindung von Schwellenängsten lokaler Gäste.

Weg von den Klischees, hin zur harten Wirtschaftlichkeit von Führungskultur. Janine Woltaire, Désirée Steinheuer und Luise Volkert diskutieren, warum empathische Exzellenz und psychologische Sicherheit die härteste Währung gegen den Fachkräftemangel sind. Der Talk verdeutlicht, wie die Ausbildung in der Sommellerie – das Lesen von Gästen und Fingerspitzengefühl – die perfekte Basis für modernes Management bildet. Beleuchtet werden außerdem der Preis der Präzision sowie der Aufbau von Systemen, die Menschlichkeit skalierbar machen, ohne die Leaderin zu verschleißen.

Über die Speakerinnen:

• Janine Woltaire: Die Gastgeberin und Inhaberin des Matthias bricht bewusst mit Etiketten, um Strukturen von Grund auf menschlich und wirtschaftlich gesund zu bauen.
• Désirée Steinheuer: Als Gastgeberin bei Steinheuer’s führt sie ein 2-Sterne-Traditionshaus mit Herzlichkeit und Leichtigkeit in die Moderne und schlägt die Brücke zwischen Generationen.
• Luise Volkert: Im Schorse jongliert sie meisterhaft zwischen höchster Präzision im Service und einem echten menschlichen Miteinander auf Augenhöhe.

Der klassische Weinvertrieb ist tot. Moderne Gastronomen brauchen Partner, die so schnell denken wie sie selbst. David Kunsch gibt exklusive Einblicke, wie er durch Vertrauen und Eigenverantwortung ein Hochleistungsteam führt. Erfahren Sie, wie Elias Schlichting als Weinscout durch radikale Kuratierung sicherstellt, dass Masse niemals Klasse ersetzt und das Portfolio jedes Jahr neu erfunden wird. Dieser Talk zeigt, wie der Vertrieb zum strategischen Business-Enabler wird und liefert Bar-Ownern Strategien zur Mitarbeiterbindung und krisenfesten Agilität ohne Mikromanagement.

Über die Speaker:

• David Kunsch: Als Geschäftsleiter von Lobenbergs B2B verkörpert er das unternehmerische Mindset und skaliert durch maximale Autonomie und moderne Team-Architektur.
• Elias Schlichting: Als Scout bei Lobenbergs Gute Weine reist er Monate im Jahr, um durch radikale Kuratierung und Trend-Antizipation die Einzigartigkeit des Portfolios sicherzustellen.