Lobenberg: Wir haben hier am Gaumen quasi kaum spürbare 39 Gramm Restzucker, denen eine zweistellige Säure entgegensteht. Beide Werte klingen auf dem Papier zwar hoch, doch am Gaumen vereinen sie sich zu einer grandiosen Balance, nichts stört, alles liegt im Fluss. In das neue Guts-Kabinett fließt nun viel Menge ein, die zuvor dem Ortswein Kabinett angehört hatte, sodass er vom qualitativen Ausgangsmaterial eine starke Aufwertung erhält. Alles aus biodynamischer Bewirtschaftung und wie immer spontanvergoren in Fuderfässern unterschiedlicher Größen und einer kleineren Menge im Edelstahl. Sehr früh gelesen in mehreren selektiven Durchgängen, um nur perfekt reife, knackig frische Trauben zu erhalten. Die Weine verbleiben bis zu 8 Monaten auf ihrer vollen Hefe, alles soll so ungestört wie möglich ablaufen, kein Pumpen, keine Abstiche, keine unnötigen Maßnahmen, geschönt wird hier ohnehin niemals. Die Kabinette werden allerdings bewusst reduktiv ausgebaut und werden auch normal geschwefelt während dem Ausbau, da Kai Schätzel den reduktiven Kabinett Stil liebt und er auch der große Meister darin ist. Diese reduktive Stilistik drückt sich merklich in der Nase aus, die aktuell fast jede Frucht überflügelt. Muschelschale, salzige Meeresbrise, man erahnt etwas Zitrusfrische und zarte Grapefruitnoten darunter. Der Gaumen zeigt sich rassig, schlank und aromatisch. Feine, reduzierte Frucht Salzzitrone, kandierte Limettenschale, grüne Aprikose, weißer Pfeffer, pikant und salzig ohne Ende. Das Wasser läuft im Mund zusammen. Die Süße sorgt zwar für einen einnehmenden Schmelz am Gaumen, aber wird auf Grund der hohen Pikanz der Zitrusfrucht und der rassigen Säurestruktur überhaupt nicht die Dominante. Sie sorgt einfach nur für eine charmante, mundfüllende Haptik und zusammen mit der Hefeprägung für eine feine Cremigkeit am Gaumen. Würzig, saftig, salzig, zitrusfrisch. Wir haben eine super Balance in diesem sehr trinkigen Kabinett. Man spürt definitiv die höheren Qualitäten am Gaumen, die hier miteingeflossen sind. Wir haben eine schöne aromatische Dichte, viel Spannung und eine tolle Frische in diesem Einstiegskabinett. Ein großer Spaßmacher, ein Zechwein auf allerhöchstem Niveau. Schätzel und seine Kabinette sind eine Erfolgstory mit seiner markanten Handschrift. Trinkt sich superb, wenn man diesen schlanken, rassig-salzigen Stil mag. 93/100
