Der Keller wird bei Maxime Noellat seit 2015 mit einer Klimaanlage auf niedriger Temperatur gehalten, sodass die Weine langsamer vergären und die Malo erst weit im Jahr nach der Ernte stattfindet. Dadurch ist die Entwicklung der Weine deutlich verlangsamt und sie behalten sich einen kühleren, reduktiveren Charakter, ähnlich zu Christophe Roumiers Weinen. Allerdings ist Noellat noch immer früher zugänglich, je nach Appellation. Mit dem Neuholz ist Noellat eher moderat, meist bis zu 25 Prozent, in den Crus bis zu 50 Prozent. Vosne ist die Heimatgemeinde von Noellat, dort haben sie allerfeinsten Lagenbesitz. In direkter Nachbarschaft zu d'Eugenie, ehemals René Engel. Wir sind beim Vosne in einer etwas helleren Frucht von Himbeere, Rosenblättern und dunkelroter Kirsche, die sich auch in den Mund zieht und dort noch von Waldbeeren und Veilchen flankiert wird. Kraft und Tiefe haben Noellats Weine immer, zieht schön dunkelbeerig über den Gaumen mit samtigem Tannin und vollem Körpereinsatz. Sehr fein und eher reich im Stil. Maxime Noellat ist ein Pfundskerl und seine Weine sind wie er, für Hedonismus und Gourmandise ausgelegt, keine Leichtweine, sondern profunde, tiefe Pinot Noirs mit Seele.
Der Jahrgang 2023 präsentiert sich als eine perfekte Symbiose aus Klassik und Moderne. Nach den extremen Hitzejahren der Vergangenheit wirken die 2023er wie ein »tiefes Ausatmen«. Sie sind geprägt von seidiger Textur, cremiger Zugänglichkeit und einer hellen, strahlenden Frucht. Besonders beeindruckend ist die Kombination aus Transparenz für das jeweilige Terroir und einer verführerischen Extraktsüße. 2023 war für die Winzer im Burgund ein Befreiungsschlag in Sachen Quantität. Trotz der großzügigen Erträge fehlt es den Weinen nicht an Konzentration, da hohe Extraktwerte einer Verwässerung entgegenwirkten. Das Wetter war über den Sommer moderat mit ausreichend Niederschlag, bis eine extreme Hitzewelle kurz vor der Lese im September für den finalen Schub an Reife und Dichte sorgte. Während die Weißweine an die Reichhaltigkeit von 2018 erinnern, bewahren sie durch eine feine Säurefrische ihre klassische Brillanz. Es ist ein Jahrgang des puren Genusses, der bereits in seiner Jugend viel Freude bereiten wird und bei den Rotweinen an die reiche Eleganz von 2019 erinnert.
