Siden 2015 har Maxime Noellats kælder været holdt på en lav temperatur med et airconditionsystem, så vinene gærer langsommere, og malo'en først finder sted et godt stykke inde i året efter høsten. Det bremser vinenes udvikling betydeligt, og de bevarer en køligere, mere reduktiv karakter, der minder om Christophe Roumiers vine. Noellat er dog stadig tilgængelig tidligere, afhængigt af appellationen. Med det nye træ er Noellat ret moderat, normalt op til 25 procent, og op til 50 procent i crusene. Vosne er Noellats hjemkommune, hvor de har de allerbedste vinmarker. I umiddelbar nærhed af d'Eugenie, tidligere René Engel. Vosne har en noget lysere frugt af hindbær, rosenblade og mørkerøde kirsebær, som også strækker sig ind i munden, hvor den flankeres af vilde bær og violer. Noellats vine har altid kraft og dybde med en smuk mørk bærsmag i ganen, fløjlsbløde tanniner og fyldig krop. Meget fin og ret rig i stilen. Maxime Noellat er en rigtig karakter, og hans vine er ligesom ham designet til hedonisme og gourmandise, ikke lette vine, men dybe Pinot Noir'er med sjæl.
