Yves Beck über:
Chateau Pavie 1er Grand Cru Classe A
Pavies Bouquet offenbart sich Schritt für Schritt. Zunächst zeigt es sich schüchtern, ein wenig wie ein Künstler, der den Bühnenvorhang nur leicht öffnet, um das anwesende Publikum zu betrachten. Die Botschaft im Vorfeld ist klar: Pavie sucht nach Finesse und Subtilitat und hat offensichtlich einen Charakter, der sich den Details und der Vielfalt verschrieben hat. Der Duft von Sauerkirschen geht einher mit Anklangen von Heidelbeeren und einem Hauch von Holunder. Mit etwas Luft treten Veilchen auf, gefolgt von würzigen Nuancen. Wie das Bouquet offenbart sich auch der Gaumen mit Feingefühl und Raffinesse. So einen tiefen und subtilen Auftakt habe ich im Jahrgang 2022, in dem sich die Kraft durchsetzt, nur selten erlebt! Es geht also darum, diese Wucht zu zähmen, was normalerweise in der Mitte des Gaumens geschieht, aber hier hat man sich von Anfang an bemüht, dem Wein auf einem Weg zu begleiten, der der Gelassenheit, der Präzision und der Kraft gewidmet ist. Die Tannine offenbaren sich nahezu diskret, um das Grundgerüst für ein außergewöhnliches Fundament zu legen. Sie teilen ihre Energie mit der Frische und der Spannung des Kalks und werden von einer subtilen Herbheit unterstützt, die die Frische und die Aromatik im Finale unterstützt. Ein Pavie von seltener Tiefe, der sich durch seine Eigenschaft auszeichnet, sich durchzusetzen, ohne die Stimme zu erheben. Dies ist einer der größten Pavie, die ich je verkostet habe.
