Rudolf Fürst: Spätburgunder Centgrafenberg Großes Gewächs 2018

Lobenberg: Der Centgrafenberg steht komplett auf Buntsandstein. Komplette Handlese und zum Teil eine Vergärung mit ganzen Trauben. Bei Fürst wird zu Beginn immer eine Kaltmazeration von zwei bis drei Tagen durchgeführt, dann die unentrappten, völlig intakten Trauben in die Bütt gelegt. Danach wird das möglichst vorsichtig Entrappte darüber geschichtet, aber nicht angequetscht. Das Ganze verbleibt dann mehrere Tage und dann wird langsam die Temperatur im Raum erhöht. Es gibt also keine Trockeneiskühlung, sondern nur Kühlung mit Kühlplatten. Dann wird das entfernt und Stück für Stück beginnt die Gärung. Es wird die ersten acht bis zehn Tage überhaupt nicht gestampft, d.h. wir haben eine Vergärung in der teilweise ganze, intakte Beeren verbleiben bis zur Pressung. Zwischendurch wird dann allerdings auch mit einem Stößel untergestoßen. Wir haben also eine Kombination aus teilweiser Maceration Carbonique innerhalb der Beeren und gleichzeitig einen eher oxidativen Ansatz alkoholischer Vergärung. Das gibt eine größere Vielschichtigkeit und eine größere Fruchtstärke. Der Centgrafenberg besteht fast ausschließlich aus Burgundischen Klonen. Um 30 Jahre alt. Der Centgrafenberg ist einer der zwei GG-Lagen im Bürgstadter Berg. Neben ihm kommt auch der Hundsrück aus dieser Großlage. Quasi als spezieller Alte Reben-Teil direkt am Steinbruch stehend. Dieser Centgrafenberg ist also dementsprechend das „einfachste“ der drei GGs, wenn man denn hier überhaupt von einfach sprechen kann, denn wir sind in der obersten Liga deutscher Pinot Noirs. 2018 ist eine lustige Kombination aus hoher Intensität, aus Sauerkische, Schwarzkirschen und auch ein bisschen Hagebutte. Eingekochte Himbeere und sogar ein kleiner Hauch Cassis. Im Mund die typische Kühle für die Fürst so sehr steht. Seine Burgunder sind in Deutschland für mich am ehesten mit Molitor zu vergleichen, auch wenn diese auf Schiefer stehen und die von Fürst auf Buntsandstein. Aber diese Kühle und dieses Filigrane ist so besonders und macht Fürst immer sehr einzigartig. Nie zu verwechseln mit den typischen Burgunderweinen aus der Pfalz oder aus Baden. Ganz kühl, ganz Cool Climate und sehr lang, obwohl 2018 ein warmes Jahr war. Sehr reich, im Mittelbau wieder Hagebutte, rote Kirsche, Sauerkirsche. Eine leichte Holznote, eine wunderschöne Krautwürzigkeit. Was ganz sicher ist bei diesem Wein: Fränkische Pinot Noirs – genau wie die Pinots von der Ahr oder der Mosel – haben absolut ihre Berechtigung, weil sie so einzigartig sind und anders als die burgundisch angehauchten Weine aus er Pfalz und auch aus Baden. Diese leicht grünlich schwarze elegante Stilistik, und die leichte Krautwürzigkeit unter der Holzkohle ist schon wirklich famos. Der Wein kommt so unglaublich kühl und lang rüber. 2018 wird erstaunlicherweise lange brauchen, dafür aber lange halten. Bitte gehen Sie ihn fünf Jahre nicht an. Ein archetypischer, großer, fränkischer Pinot Noir. 98/100