Lobenberg: Der BIN 707 Cabernet Sauvignon ist – ebenso wie auch der Grange – Zeugnis der visionären Arbeit, die der damalige Chef-Önologe Max Schubert für Penfolds geleistet hat, denn BIN 707 war 1964 Penfolds erster kommerzieller Release eines reinsortigen Cabernet Sauvignon. Im Gegensatz zum BIN 169, der ausschließlich aus Coonawarra stammt, ist der BIN 707 ein typischer »multi regional blend« aus verschiedenen Weinbergen der südaustralischen Regionen Coonawarra, Barossa Valley, Padthaway und McLaren Vale. Die für den BIN 707 ausgewählten besonders kleinen Trauben sind durch ihre dicken Schalen immer ganz besonders intensiv und konzentriert im Geschmack. Eine strenge Traubenselektion stellt sicher, dass nur die besten, kraftvollsten und opulentesten Beeren in den endgültigen Blend gelangen, deshalb ist der Wein auch DIE Benchmark für körperreichen Cabernet Sauvignon aus Australien. Der 18-monatige Ausbau erfolgt zu 100 Prozent in neuen, amerikanischen, 500 Liter fassenden Eichen-Hogsheads. Benannt ist der 707 übrigens tatsächlich nach der Boeing! Tiefes, beinahe undurchsichtiges Rubinrot mit Violett und eingefärbten Tränen am Glasrand. Der 707 ist in der Nase majestätisch dicht, tief, dunkel und würzig. Brombeeren, Boysenbeere, Waldbeeren, reife und getrocknete Pflaumen sowie einladend süße Crème de Cassis bilden die solide Fruchtbasis des Weins. Die Oberhand hat aber in diesem jungen Wein seine klassische Würze. Frisch gerollte Zigarre, ein feiner Hauch Vanille, getrocknete Veilchen, etwas Heu, getrocknete Minze, Muskatnuss und Nelken Pfeffer, frisch gedrehte Torferde, gegrilltes Fleisch. Die Nase ist reichhaltig und zugleich sehr balanciert und ausgewogen. Der erste Schluck und das Feuer ist entfacht – der 707 schaltet um auf Lichtgeschwindigkeit! Diese krasse Intensität hätte man beim bloßen Riechen garantiert nicht erwartet! Intensiv pulsierende Aromen von saftig süßen Blaubeeren, Cassis, Schwarzkirsch-Coulis und Brombeerkonfitüre. Die Frucht ist perfekt ausgereift und der Wein trägt diese Frucht-Dichte mit graziöser Spannung. Würzige Aromen machen sich breit: intensiv aromatisches Zedernholz, langer Pfeffer, Muskatnuss und Piment. Im Nachhall bleibt die beinahe staubige, 100 prozentige Schokolade mit wollüstig konzentriertem Schwarzkirsch-Schokoladen-Gateau auf der Zunge. Auch die Tannine haben diese leckere, samtige Qualität dunkler Schokolade. Dieser 707 ist intensiv und druckvoll bis zum Abwinken, aber Peter Gago schafft es dennoch, die Balance des Weins perfekt in Einklang zu bringen. Toller Stoff, der nach mindestens 4-5 Jahren im Keller definitiv noch zulegen wird!
