Patrick Piuze: Cremant Non Dosé Blanc

Lobenberg: Patrick Piuze hat nordöstlich von Chablis bei Auxerre eine kleine Domaine gekauft. Um nicht für Verwirrung mit zwei Labels zu sorgen, hat er sich entschlossen aus dem neuen Weingut zu 100 Prozent Schaumweine zu erzeugen, drei Stück an der Zahl. Das Terroir passt perfekt für Crémant, denn der Norden um Auxerre ist kühl und die Weine sind schon von Natur aus voller Spannung und Spiel. Die Schaumweine von Chablis-Star Piuze neuer Domaine gibt es in Deutschland exklusiv bei uns. Schon die Nase ist eine Wucht. Kommt mit viel Schub aus dem Glas, Quitten, gelber Apfel, Zimt und Brioche, etwas roter Pfeffer. Dann auch immer mehr Lavendel und ein kleiner Touch Akazienhonig. Schöner mineralischer Unterton unter der satten, saftig-gelben Frucht. Schiebt schon sehr ordentlich an im Mund, aber unterlegt von einer tollen Chardonnayfrische und kalkiger Pikanz. Hier kommt auch etwas mehr Grapefruit dazu, aber es bleibt auch apfelig und würzig. Die Abwesenheit der Dosage wird vom hohen Fruchtdruck wunderbar kompensiert, fast meint man eine leichte Süße in der feinen Honigmelonen-Note im Nachhall zu haben, aber hier ist ja null Zucker drin! Der Piuze-typische Trinkfluss aus der köstlichen gelben Frucht ist ebenso famos wie in seinen Chablis Crus. Man könnte meinen einen Chablis mit Bubbles zu trinken, mit diesem würzigen, verspielten, aber fruchtig anschiebenden Chardonnay-Crémant. Der ehemalige Sternekoch, Topsommelier und heutige Topwinzer Patrick Piuze kanns auch mit Kohlensäure – und wie! Der Kerl ist wirklich ein Tausendsassa. 94+/100