Dieser Univers stammt aus einem alten Weinberg, den Alejandro erst kürzlich gekauft hat, nur 0,7 Hektar groß. Er liegt in der Region Miraflores Baja und befindet sich noch in Konversion zu Bio. Der Wein wurde im Juli 2023 gefüllt, nachdem er zuvor komplett auf der Hefe gelegen hatte. Spundvoll und damit nicht unter der Florhefe. Er wurde im Stahl vergoren, Schwefel wurde nur minimal direkt nach der Pressung zugegeben. Hier wird nur mit Schwerkraft gearbeitet und direkt aus dem Fass gefüllt. Die Nase ist ultrazart und fein – atemberaubend! Kalk und Kreide, feines Salz und dazu diese extrem feinen Noten der Palomino. Helle Birne, ein bisschen Quitte und ein Hauch Sanddorn. Darunter viel Salz und Kalkstein, aber es ist erstaunlich aromatisch und blumig. Wirklich ein florales, verspieltes Tröpfchen – schon die Nase ist berauschend! Das Mundgefühl ist fast noch besser. Nicht nur Quitte, sondern hier kommen auch ein bisschen Mirabelle und Reineclauden. Dazu ein Hauch Maracuja und Ananas. Aber spielerisch bleibend! Auch im Mund ist es dieses aromatische Leckerli mit einem feinen salzigen Schwänzchen hintenraus. Ein köstlicher Tropfen und jetzt in 2023 schon ready to drink. Im Nachhall eine leichte Süße aufbauend, obwohl der Wein null Restzucker hat und nur 10,5 Volumenprozent. Ein leichter Hauch von Sanddorn und leicht süßlicher gelber Frucht – ein Touch reifer Aprikose. Das gibt dem Wein einen warmen Schmelz und Schub von unten. Eine wahre Köstlichkeit!
