Denne Univers kommer fra en gammel vingård på kun 0,7 hektar, som Alejandro købte for nylig. Den ligger i Miraflores Baja-regionen og er stadig under omlægning til økologi. Vinen blev tappet på flaske i juli 2023, efter at den tidligere havde fået lov til at hvile helt på sit bundfald. Bung-full og derfor ikke under flor-gæren. Den blev gæret i stål med kun minimal tilsætning af svovl direkte efter presningen. Her bruges kun tyngdekraften, og den er tappet direkte fra fadet. Næsen er ultradelikat og fin - betagende! Kalk og kridt, fint salt og disse ekstremt fine noter af Palomino. Let pære, lidt kvæde og et strejf af havtorn. Masser af salt og kalksten nedenunder, men den er fantastisk aromatisk og blomsteragtig. Virkelig en blomstret, legesyg lille dråbe - alene næsen er berusende! Mundfølelsen er næsten endnu bedre. Ikke bare kvæde, men også lidt mirabelleblomme og rosinblomme. Plus et strejf af passionsfrugt og ananas. Men den forbliver legende! Også i munden er det en aromatisk godbid med en fin salt hale til sidst. En lækker dråbe og allerede klar til at blive drukket i 2023. En let sødme opbygges i slutningen, selv om vinen har nul restsukker og kun 10,5 volumenprocent. Et lille strejf af havtorn og let sødlig gul frugt - et strejf af moden abrikos. Det giver vinen en varm blødhed og et skub fra bunden. En ægte delikatesse!
