Lobenberg: Chermette lässt früh am Morgen lesen, die Trauben werden kühl reingeholt, es gibt keine Kaltmazeration. Kurze Auslese am Band und dann minimale Schwefelgabe, um die Weinbergshefen etwas einzudämmen. Die Kellerhefe soll den Stil des Hauses in Spontangärung ausdrücken. Keine Temperaturkontrolle, einfach den Dingen freien Lauf gelassen. Alles unfiltriert und nur mit Schwerkraft bewegt. Die Trauben werden nicht entrappt, und das Ganze wird als Mazeration Carbonique als Ganztraube mit CO2-Druck vergoren. Die Restfermentation geschieht dann nach dem Abpressen im großen Holzfass. Darin verbleiben die einfachen Beaujolais ca. sechs bis sieben Monate, die Lagen dann bis 10 Monate. Alles spontan vergoren und ohne jegliche Schönungsmittel. Der Wein wirkt in der Nase erhabener, ruhiger und stromlinienförmiger als alle zuvor probierten. Er zeigt auch weniger Frucht, bleibt mehr auf der steinigen Seite, Feuerstein, helles Gesteinsmehl. Gleichzeitig hat er einen Hauch dunkle Kirsche und Cassis darunter, aber alles nur auf kleinerer Flamme laufend bezüglich der Frucht. Les Trois Roches ist klar der steinigste aller Weine, auch noch der reduktivste, etwas in sich gekehrt. Ein Wein voller Geheimnisse. Man spürt die Konzentration und die Dichte, die da in der Tiefe lauern. Der Wein schwebt mit zen-gleicher Balance aus dem Glas. Im Mund kommt dann allerdings die kräftige Struktur von Moulin-a-Vent zum Vorschein. Es wird auch etwas fruchtiger, Schwarzkirsche und Cassis geben auch hier den Ton an. Das Ganze läuft über ultrafeine, polierte, kreidige Tannine, die dem Wein ein beeindruckendes Chassis verleihen. Dieses Geschoss kann sicher über 20 Jahrzehnte altern, vielleicht länger. Der Wein ist total reif und konzentriert, läuft wie dunkelblauer Samt über die Zunge, kleidet alles aus, streichelt den Gaumen. Erinnert fast etwas an Tempranillo in dieser blaufruchtigen Samtigkeit. Und doch ist es natürlich frisch, leichtfüßig, präzise und verspielt, wir bleiben schon klar im Beaujolais stilistisch. Ein wunderschöner Wein. 95/100
