Die beiden Rotweinsorten, Cabernet Sauvignon und Merlot, haben ihre Heimat in Bordeaux, sind mittlerweile wahre Überflieger und überall in der Welt vertreten. Im internationalen Ranking der Rebflächengröße steht Cabernet Sauvignon an erster Stelle, Merlot folgt direkt auf dem zweiten Platz.
Cabernet Sauvignon als Rebsorte ist relativ stabil in ihrer Charakteristik. Die Intensität variiert abhängig vom Boden, dem Standort und der Vinifizierung. Allerdings braucht es auch Zeit - die Rebsorte reift spät und ist daher eher in wärmeren Ländern zu finden, zudem liegt der Wein gut und gerne mal 15-18 Monate im Eichenfass. Erst so entstehen die typischen feinen Röstaromen, die leichte Vanillenote und die Aromen schwarzer Johannisbeere und Lakritz. Wenn die Sorte nicht genug ausreifen kann, überwiegen die grasigen und grünen Paprika-Noten, erst bei längerer Reifung kommen die vielschichtigen Gerbstoffe. Durch den Ausbau wird zudem die Milde der Tannine beeinflusst, ebenso wie Aufnahme gewisser Eichennoten.
