Lobenberg: Ausbau in gebrauchten Halbstück und Stückfässern für ein Jahr auf der vollen Hefe. Carsten Saalwächters Weißburgunder stammt aus seiner höchstgelegenen Parzelle überhaupt. Die Reben sind rund 30 Jahre alt und haben eine elsässische Genetik. Der Wein wird im Fass ausgebaut und unfiltriert und ungeschönt abgefüllt, wie alle von Saalwächters Weinen. Der Kalksteinanteil ist enorm hoch in dieser Lage, weshalb sie sich gerade für die Burgundersorten hervorragend eignet, die Kalkstein lieben. Die Nase ist genial, weil sie so karg ist, voll auf dem Stein laufend, überhaupt keine penetrante Weißburgunder-Art. Hier kommt nur Mineralik und Phenolik und eine Kargheit wie sie eigentlich eher Chardonnay ausdrücken kann. Hier schwingt schon ein Hauch Saint Aubin mit, also Hochlagen-Burgunder. Neben der Kreideausprägung haben wir eine ganz feine, nur in Nuancen durchklingende Frucht, etwas Birne, saftige gelbe und auch schlankere grüne, Lindenblüte. Carsten sagt sein Weißburgunder erinnert ihn immer etwas an Chablis in dieser hellen Feuersteinigkeit. die etwas Phenolik durchscheinen lässt. Ultrafein, kaum merklicher Holzeinfluss. Keine Spur von fetter Steinobst-Weißburgunder-Opulenz, alles sehr dezent und geschliffen. Carsten sucht die Spannung, die Feinheit und Kühle. Steinig, staubig, salzig, hochfein, fruchtreduziert, kühl. Im Mund verblüfft die Eleganz und Feinheit, ein eher leichtfüßiger, energetischer Körperbau für einen Weißburgunder. Auch hier kein Gramm Fett auf den Rippen, athletisch gebaut, straight, leichtfüßig auf der Zunge. Hohe Intensität, aber vor allem durch die Salzigkeit und durch den hohen Spannungsbogen. Auch hier kommt maximal ein wenig grüne Birne, Quittenschale, feiner Zitrusabrieb durch. Der Wein drückt sich eher über seine elegante Textur, seinen kreidigen Gripp mit feiner Phenolik und den intensiv salzigen Kern aus, als durch Frucht oder laute Aromatik. Im Nachhall kommt auch viel Würze durch, Grüntee, Minze, auch hier in der fruchtreduzierten Art bleibend. Dazu diese brillante Frische, definitiv ein Wein mit der Charakteristik der frühen Lese. Rassig und athletisch aber nicht abweisend. Dieser Weißburgunder schmeckt so spannungsgeladen, mit Eleganz und einem kleinen Touch Reife. On point! 94-95/100
