Lobenberg: Biologisch-organische Weinbergsbearbeitung, teilweise schon in Umstellung zur Biodynamie. Je nach Wein zum Teil oder bei 1er- und Grand Crus auch totale Ganztraubenvergärung ohne Entrappung. Natürlich spontan vergoren in Holzfudern. Lange Maischestandzeiten nach dem Gärvorgang, vorsichtiges Abpressen, Malo im Barrique, einmaliger Abzug, alles nur mit Schwerkraft, dann Ausbau ohne Batonnage oder Abzug bis zur Füllung nach 18 Monaten auf der Feinhefe in neuen und gebrauchten Barriques. Das verblüffendste an Pascals Gevreys ist, dass die Gevrey-Weine seiner neuen Domaine Maume zwar fruchtintensiver sind, seine Gevreys von gepachteten Weinbergen aber in der Finesse und Feinheit nahezu unschlagbar sind. Beide Weingüter sind genial und doch sind die Weine sehr verschieden, kaum einer versteht es wie Pascal die Terroir- und Kleinklimaunterschiede so deutlich herauszuarbeiten. Die Lage Cazetiers ist neu bei Pascal, diese winzige Parzelle bekam er erst 2012 dazu. Cazetiers liegt neben Clos Saint Jacques und Lavaux St. Jacques auf der Nordseite des Dorfes, kühle Lagen in Ost-Südostexposition, und ist mit diesen neben den Grand Crus das Beste was es in Gevrey Chambertin gibt. Viel Kraft schon in der Nase des tiefdunkelroten Weins mit schwarzen Reflexen. Hohe Intensität und Spannung. Satter, frischer Rauch, dunkle Schokolade, Tabak, frische Zwetschge, reife schwarze Kirschen, Herzkirschen, dunkle Waldfrüchte. Trotz der sehr reifen schwarzen Johannisbeeren sehr fein, tänzelnd, voller Finesse. Dicht und alles einnehmend in der Nase und im Mund. Tolle Intensität voller Spannung und Vibration. Die Mineralität ist in ihrer Kalksteindominanz und Salzigkeit fast verblüffend. Und doch stört sie die Feinheit und superbe Balance nicht, seidiges poliertes Tannin und große Feinheit runden das Bild ab. Wobei gesagt werden muss, dass Pascals Fonteny noch balancierter ist, der Cazetiers ist dafür wohl der komplexeste Wein aus seiner Hand. Der Nachhall mit immer neuen Eindrücken und Ereignissen ist schlicht eine Sensation. 97-98/100
