Lobenberg: Comme Autrefois bedeutet 'wie einst' und lehnt an die Herstellung dieses Champagner an. Die Besonderheit liegt hier in der ursprünglichen Verfahrensweise, mit der diese Cuvée vinifiziert wurde. Alles ist Handarbeit wie früher, keine Technik wird eingesetzt, nichtmal einfrieren des Flaschenhalses beim Degorgieren, das ebenfalls von Hand geschieht. Hier stecken Pinot Meunier, Chardonnay und ein kleiner Teil Pinot Noir in der Flasche. Der Grundwein wurde komplett in Eichenfässern ausgebaut. Die zweite Gärung findet hier auf der Flasche und dem Naturkorken statt, so wie dies gehandhabt wurde, bevor man die Flaschen für die Reife im Lager mit Kronkorken verschloss. Der Unterschied ist deutlich, denn über die Jahre findet hier eine Mikrooxidation statt, die nur das Naturprodukt Korken ermöglicht. Über zehn Jahre reift der Wein hier auf der Flasche. Das alles ergibt einen ganz weinigen Champagner, der gewisse oxidative Noten besitzt, aber keineswegs ermüdet schmeckt. Ein hochfeiner Schaumwein, der mit seiner Aromatik von reifen Boskoop-Äpfeln, Trockenfrüchten, ein Potpourri an Nüssen, gerösteter Sesam und Pecannuss, frisches Heu. Dazu die prägnant hefigen Note, die sich mit der Nussigkeit zu einem delikaten Umami-Ereignis am Gaumen vereint. So hat Champagner früher geschmeckt – groß! 96-98/100
