Lobenberg: Aus der höchsten und somit auch kühlsten Lage von Grasso Ginestra. Die Chardonnay-Reben stehen in der Parzelle in Ostausrichtung, 1985 gepflanzte Reben. Hauptsächlich wird im Barrique – ein Drittel davon gebraucht und ein Drittel neues Holz – vergoren und ausgebaut, das letzte Drittel wird im Stahltank vergoren. Dabei wählt Gianluca die Trauben vom oberen Teil des Hangs immer für den Holzausbau und die vom niedrigeren Teil für den Stahltank – das trägt zur Präzision des Educato bei. Zartes Zitronengelb mit etwas Silber. Schon in der Nase ist dieser Wein attraktiv, würzig und präzise. Dezent rauchige Aromen kommen von der linearen Mineralität und im Moment auch sicher auch noch von der feinen, harmonisch passenden Reduktion dieses jungen Weins. Knackiger Granny Smith-Apfel im Spiel mit intensiv aromatischen, frisch geschnittenen Kräutern, zarten weißen Blüten, frisch gebackener, herrlich duftender Zitronentarte und der Cremigkeit der Hefe vom Ausbau auf der Feinhefe im Fass. Dieses Jahr hat der Educato eine beinahe süße Reichhaltigkeit in Form von dichtem, weißen Pfirsich, saftiger Birne, gelben Äpfeln und einem Hauch Passionsfrucht. Das Holz ist sanft integriert und super elegant und zeigt sich in zarter Vanille, Zimt und süßen Gewürzen. Auch im Mund gleitet der Wein salzig und mineralisch, dabei würzig über die Zunge. Ein super Wein für die Begleitung vielerlei Leckereien bei Tisch!
