Lobenberg: Die Equipo Navazos, Sherrys genialstes Produzenten-Team, erzeugen diesen Schaumwein in einem Joint Venture mit einem der Top-Cava Produzenten des Penedes. Während der Classis Penedes mit dem orangenen Etikett ein Xarello ist, wird dieses grüne Etikett aus einem oxidativ ausgebauten Chardonnay erzeugt. Als Dosage wird ein Manzanilla Pasada der Equipo Navazos verwendet. Diese Reserva reift für 40 Monate sur lattes in der Flasche auf der Hefe. Die Nase zeigt eine nussig-würzige Frucht wie ein sehr alter Burgunder, erinnert auch etwas an Jurawein mit diesen Florhefe-Aromen. Salzmandel, Olivenpaste und Dörraprikose zeichnen die durchaus ungewöhnliche Nase aus, obwohl der Cava oxidativ ist, wirkt er sehr frisch und hat auch eine fast ätherische Kräuternote. Der Mundeintritt ist eine Explosion in Salz, Nuss und Gestein. Geröstete Pinienkerne, grüne Oliven und salziges Karamell. Total abgefahrener Stoff, und eher was für erfahrene Genießer. Das kann ein herausragender Speisebegleiter sein, wenn man das Pairing gut trifft. Ich kann mir Datteln im Speckmantel gut dazu vorstellen.
