Colet Navazos Extra Brut Xarello Flaschengärung 2016

Lobenberg: Die Equipo Navazos, Sherrys genialstes Produzenten-Team, erzeugen diesen Schaumwein in einem Joint Venture mit einem der Top-Cava Produzenten des Penedes. Der Hauptteil ist im Penedes gewachsene Xarello, der mit etwas Sherry aufgefüllt wird. Genau genommen mit Palo Cortado und Amontillado aus Sanlucar. Das Ganze reift 30 Monate in der Flasche auf der Hefe und ist somit ein Cava Reserva. Die Farbe ist ein dunkles goldgelb, hier zeigt sich bereits der oxidative Einfluss. Dieser Cava verströmt einen Hauch von Sherry im Duft, das ist absolut genial, wenn man auf sowas steht. Mandel, grüne Olive, Salzzitrone und Trockenfrüchte kündigen in der Nase einen Cava an, der im Mund dann erstaunlich frisch daherkommt, dazu wunderbar spicy mit gerösteter Walnuss, Pinienkernen und Mandelschale. Enorm salzig auf der Zunge vibrierend, griffig, hocharomatisch, aber frei von jeglicher frischer Frucht. Ein Wein wie von einem anderen Stern, total eigenwillig in seiner Würze, aber die saftig-salzige Textur mit maritimer Frische lassen ordentlich den Speichel fließen. Der Abgang ist kompromisslos trocken und sehr lang. Was für ein verrückter Stoff. Passt hervorragend zu gegrillten Sardinen, Ceviche oder Tapas. Das ist grandios, aber man muss sich darauf einlassen können. 95-96+/100