Lobenberg: Dieser Wein ist zu 100% aus Chardonnayaus Avize, also nur Grand Cru-Lagen. Es kommen Weine aus der Gemeinde Cramant und der Gemeinde Avize dazu, alles auf Kalkstein stehend. Der vergorene Wein ist Jahrgang 2007, danach wird aber kein Zucker und keine Süßreserve zur zweiten Fermentation in der Flasche hinzugesetzt, sondern stattdessen der süße Saft, der sich vor der Fermentation des Jahrgangs 2008 nach der Presse ergab. Pascal möchte einfach einmal einen Wein ohne jegliche Zugabe irgendwelcher Fremdstoffe wie Zucker oder Dosage herstellen. Auch gibt es keinerlei extra-Hefe, sondern die in dem süßen Saft 2008 befindliche Hefe ist für die zweite Vergärung zuständig. Das gibt es nur hier und in diesem Wein. Diese Flaschengärung geschieht, wie bei alle anderen Weinen auch, für sechs Jahre. Auch dieser Wein ist mit Naturkorken verschlossen. Die Dosage war Null Gramm, gar keine Dosage also - Brut nature. Es gibt nur 2.400 Flaschen, das nächste Mal wird dieser Weine erst aus dem Jahrgang 2012/13 gemacht werden. Die Nase ist ungewöhnlich - Rosine und Natur. Auch dieser Weinberg wird organisch bearbeitet. Es riecht ein wenig nach Schalenkontakt, der aber definitiv nicht da war. Extrem natürlich-rosinig, blumig und von sehr hoher Intensität. Diese Chardonnay-Nase erinnert eigentlich eher an das Jura, mit dieser schönen Quitte darunter. Große Länge im Mund, sehr milde Bläschen, sehr langer Nachhall. Der Eindruck eines Naturweines bleibt in jeder Beziehung. Das ist ein wirklich spezielles Experiment. Ein ziemliches eigenwilliges, grandioses Unikat. 97-98/100
