Pierre Gimonnet & Fils: Champagne Gastronome Premier Cru Blanc de Blancs Brut 2021

Lobenberg: Die Cuvée Gastronome ist eine Perle von Gimonnet, im Jahr 1974 erstmalig kreiert, vor allem für die glasweise Begleitung der Spitzengastronomie. Hierzu hat die Domaine ein besonderes Vorgehen elaboriert: Die Flaschengärung geschieht mit etwas geringerem Zuckerzusatz, sodass weniger Druck bei der Gärung entsteht, dadurch werden die »Bubbles« etwas weicher, sanfter und cremiger am Gaumen. Eine ganz neue geschmeidige Textur entsteht. Der Grundwein wird wie immer bei Gimonnet in Edelstahl ausgebaut. Der Wein verbleibt über drei Jahre auf der Hefe in der Flasche, bevor er mit rund 5 Gramm Dosage degorgiert wird. Chardonnay aus Premier und Grand Cru-Lagen der Cote des Blancs. Aktuelle Basis ist Vintage 2021. 40 Prozent Cramant, 25 Prozent Chouilly, also Grands Crus, der Rest stammt aus den 1ers Crus Vertus und Cuis. Also 100 Prozent aus den mega Gemeinden der Côte des Blancs. Sehr elegante, feine Nase mit Mandelcreme, hell gerösteten Nüssen, Zitronenzesten, zarte Briochetöne. Der Mund ist ein wunderbar cremiges Ereignis, fast sahnig im Antrunk, mit köstlich seidiger Textur. Geröstete Mandeln, reiche Birne, die auf der Zunge schmilzt, ganz helle, ultrafeine Lakritze. Gastronome ist der richtige Name für diese Art Blanc de Blancs-Champagner, weil er so unendlich cremig und einnehmend ist. Everybody’s Darling mit perfektem Schliff und mega Charmefaktor. Ein traumhafter Champagner voller Geschmack und cremiger Power und dennoch der grandiosen Frische des Chardonnays. Das ist Gimonnet mit einem Hauch mehr Cremigkeit unter der üblichen Puristik der Domaine. Ob im Glas in der Top-Gastronomie oder zu Hause, das ist ganz große Klasse.