Cuvée Gastronome er en perle fra Gimonnet, der blev skabt for første gang i 1974, primært til at blive serveret glasvis i forbindelse med topgastronomi. Til dette formål har domænet udviklet en særlig fremgangsmåde: Flaskegæringen foregår med en lidt lavere tilsætning af sukker, så der opstår mindre tryk under gæringen, hvilket gør »boblerne« lidt blødere, mere delikate og cremet på ganen. Der opstår en helt ny, smidig tekstur. Grundvinen modnes som altid hos Gimonnet i rustfrit stål. Vinen ligger på gæren i flasken i over tre år, før den degorgeres med en dosage på ca. 5 gram. Chardonnay fra Premier- og Grand Cru-marker i Côte des Blancs. Den aktuelle basis er årgang 2021. 40 procent Cramant, 25 procent Chouilly, altså Grand Cru-vinmarker, mens resten stammer fra 1er Cru-vinmarkerne Vertus og Cuis. Altså 100 procent fra de fremragende kommuner i Côte des Blancs. Meget elegant, fin duft med mandelcreme, let ristede nødder, citronskal og delikate brioche-toner. Smagen er en vidunderlig cremet oplevelse, næsten flødet i den første slurk, med en lækker, silkeagtig tekstur. Ristede mandler, fyldig pære, der smelter på tungen, meget lys, ultrafin lakrids. »Gastronome« er det helt rigtige navn til denne type Blanc de Blancs-champagne, fordi den er så uendeligt cremet og indtagende. En allers yndling med perfekt finish og kæmpe charmefaktor. En drømmeagtig champagne fuld af smag og cremet kraft, og alligevel med Chardonnayens storslåede friskhed. Det er Gimonnet med et strejf mere cremethed under domænets sædvanlige purisme. Uanset om den nydes i et glas i topgastronomi eller derhjemme, er den i den absolutte topklasse!
