Artikel über Messe

Austern mit Soja Marinade

Austern mit Soja Marinade

Über die Kombination von Austern und Schaumwein, in den häufigsten Fällen Champagner, könnte man ganze Bücher verfassen. Besonders ein Blanc de Blancs gilt mit seiner meist vordergründigen Zitrusfrucht und karger Frische als die perfekte Ergänzung zur salzigen Auster.

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Fresh Lettuce Kimchi

Fresh Lettuce Kimchi

Der Suez hat eine unglaublich feine Frucht, viel Cassis und rote Johannisbeere, die leichte Exotik von Passionsfrucht bildet einen spannenden Kontrast zur dezenten Bitterkeit der Endivien. Sesamöl und Körner unterstreichen die zarte Nussigkeit im Nachhall, die Zitrusnote im Sekt greift die der Marinade wieder auf. Zu keinem Zeitpunkt überwiegt einer der beiden Pairingpartner, nur am Ende...

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Veggi Rolls

Veggi Rolls

Der Herrgottsacker beißt sich aromatisch weder mit der Säure von eingelegtem Rettich, noch hat er durch seine Komplexität und dezent rauchige Prägung Schwierigkeiten auch mit Röstzwiebeln, Tempuragemüse oder scharfer Mayonnaise fertig zu werden. Lang und getragen mit angenehm sanfter, salziger Haptik am Gaumen, bietet er den perfekten Rahmen für eine ganze Auswahl an Sushi-Rolls.

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Nigiri-Variation

Nigiri-Variation

Nigiri ist eine sehr puristische Sushi-Variante, bei der in der Regel nur eine Art Fisch im Vordergrund steht. Ob es nun beispielsweise Lachs, Thunfisch, Aal, Makrele, Garnele, Oktopus oder Jakobsmuschel sind – auch hier gibt es schier unendlich viele Möglichkeiten. Um ein bisschen abzugrenzen, was zu welchem Fisch gut funktioniert, habe ich deshalb zwei verschiedene Begleitungen...

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