Rudolf Fürst Spätburgunder Hundsrück Großes Gewächs 2018

Lobenberg: Hier in der Lage Hundsrück, die ein Randbereich des Centgrafenbergs ist, stehen die ältesten, 50 Jahre alten Reben des Weinguts. Der Weinberg besteht zu 50 Prozent aus französischen und zu 50 Prozent aus deutschen Klonen. Insgesamt liegt das natürlich alles in der Ersten Lage Bürgstadter Berg, der Centgrafenberg und der Hundsrück sind die Filetstücke. Der Hundsrück ist der kargste und eisenhaltigste Teil am Bürgstadter Berg – genau an einer Felskante. Der starke Eisenanteil schlägt voll durch. Bei Fürst wird zu Beginn immer eine Kaltmazeration von zwei bis drei Tagen durchgeführt, dann die unentrappten, völlig intakten Trauben in die Bütt gelegt. Danach wird das möglichst vorsichtig Entrappte (ein Anteil der Gesamtmenge) darüber geschichtet, aber nicht angequetscht. Das Ganze verbleibt dann mehrere Tage und wird dann bei langsam steigender Temperatur in die Gärung gegeben. Es findet keine Trockeneiskühlung statt, sondern nur Kühlung mit Kühlplatten. Dann werden diese entfernt und die Gärung beginnt. Es wird die ersten acht bis zehn Tage überhaupt nicht gestampft, d.h. wir haben eine Vergärung in der teilweise ganze, intakte Beeren verbleiben bis zur Pressung. Also auch eine Art Macération Carbonqiue. Zwischendurch wird dann allerdings auch mit einem Stößel untergestoßen. Wir haben also eine Kombination aus teilweiser Macération Carbonique innerhalb der Beeren und gleichzeitig einen oxidativen Ansatz. Das gibt eine größere Vielschichtigkeit und eine größere Fruchtstärke. Der Rappenanteil beträgt je nach Jahr allerdings bis zu 100 Prozent. Fürst – und Franken generell, wie auch die Ahr – können ihre deutsche Herkunft gar nicht verbergen. Die Nase ist viel schwarzfruchtiger als im Burgund. Deutsche Klone eben. Eindeutig ist aber auch der extrem hohe Rappenanteil. Dafür steht Fürst. Neben den Rappen und der Krautwürzigkeit ganz viel Schwarzkirsche. Cassis, Schlehe, etwas Himbeere, etwas rote Johannisbeere. Leichte Schärfe ausstrahlend, auch Pfeffrigkeit, Chili. Aber auch Hagebutte und Schlehe. Die eigentümliche, fränkische Würzigkeit steht aber ganz klar im Vordergrund. Diesen Wein kann man nie nach Burgund stecken und im Grunde auch in keine andere deutsche Region. Der Wein hat unglaublich Power und ist unglaublich fein im Mund, aber schwarz, schwarz, würzig und rappig. So archetypisch fränkisch, mehr geht nicht. Der Wein braucht lange Zeit und wird ewig halten. Ein ganz großer Hundsrück. Fast brutal im Nachhall, aber keine harten Tannine, es ist komplett seidig. Durch diese Würzigkeit dieser fast 100 Prozent Rappen bekommt er jedoch natürlich auch unglaublich Struktur. Ein eigenwilliges Unikat. Ein großer Wein. 99-100/100