Lobenberg: Es gibt bei Grange Tiphaine keine typischen Crémants, sondern ausschließlich PetNats. Damien und Coralie haben bereits 2005 entschieden, gänzlich auf externe Hefen zu verzichten. Um mögliche Verunreinigungen des Kellers zu vermeiden, haben sie sich damals dazu entschlossen, auch nur Petnat herzustellen - für traditionellen Sekt werden immer externe Hefen gebraucht. Komplette biodynamische Arbeit im Weinberg. Der angegorene Most wird mit etwa 15 Gramm Restzucker abgefüllt und daraufhin ungefähr 14 Monate auf der Hefe belassen. Ohne jegliche Zusätze abgefüllt. Das heißt weder Zucker, noch Schwefel, noch etwas anderes ausser Traubensaft sind in der Flasche. Ein PetNat aus 100 % Chenin blanc. Durch die Flaschengärung ist dieser Nouveau Nez komplett trocken und die Perlage wunderschön. Cremige Nase mit etwas leicht Grünem. Dazu leichte Mandelnoten. Super komplex und tiefgründig. Ein wenig oxidierte Quitte. Es kommen auch hochfeine Kräuternoten durch. Lindenblüten, Verveine und Oolong. Wunderbar vielschichtig. Im Mund kommt eine Charmanz durch eine tolle Fruchtpräsenz. Erneut Quitte und Birne. Im Abgang sogar ein wenig Haselnuss. Der Nouveau Nez fällt eigentlich nicht unter Petnat. Dieser Stoff hat Anspruch und die Klarheit eines Cremants. Ein toller Aperitif, aber auch als Speisenbegleiter toll.
