Hilsbacher Eichelberg er en af de historisk set mest betydningsfulde vinmarker i Kraichgau og ligger i dag næsten som en lille vinø midt i en blandet egeskov. Den stejle sydøstlige skråning varmes godt op i løbet af dagen, mens skoven, højden og termikken sørger for beskyttelse og friskhed. Et helt eget mikroklima, der giver Pinot Blanc både modenhed, spænding og en fin krydrethed. Selv træet til lagringen stammer fra de omkringliggende egeskove. Her tænkes der virkelig på oprindelsen helt ned til tønden. Hele drueklaser knuses let, ligger fire timer på mosten og presses derefter skånsomt gennem en traditionel spindelpresse. Spontan gæring i 400-liters tonneauer, hvoraf 25 procent er nyt træ, ti måneder på fuld gær, efterfulgt af yderligere elleve måneders lagring på fin gær i rustfrit stål. I duften først gul æble, moden pære og et strejf af kvæde, dertil citronolie, hvide blomster og lidt ristet mandel. Når vinen får luft, kommer der fine røgnoter, urtekrydderier og en diskret, næsten kridtagtig kølighed til. På trods af den modne frugt forbliver duften forbløffende klar og fokuseret. På ganen er vinen fyldig og saftig med livlig syre, fin fenolisk struktur og rigtig god længde. Saltet citron, pæreskal og en smule mirabelle møder nøddeagtig krydderi, fin ristet aroma og en kalkagtig, mineralsk åre. Træet er mærkbart, men meget godt integreret og bidrager mere med struktur end aroma. Elegant, kraftfuld og lang, med en smuk balance mellem smeltende fylde, friskhed og en markant fenolisk karakter. En Pinot Blanc med dybde og substans, der i lige høj grad bærer præg af den varme beliggenhed og det kølige skovklima. Meget flot!
