Lobenberg: Die Trauben für die Weine von Verget stammen von Vertragswinzern von Guffens. Es wird Einfluss im Weinberg geübt, etwa wenn es um die Erntezeitpunkte und die Erntemengen geht. Hier wird also gearbeitet, als wären es eigene Weinberge, aber es sind eben Vertragswinzer, die bewirtschaften. Die Lese übernimmt Verget selbst. Die Ganztrauben werden eingemaischt und gepresst, der Saft in drei Fraktionen aufgeteilt: Der Free Run, der mittlere Teil und die harte Pressung. In den Topweinen landet ausschließlich der Vorlaufsaft mit seiner hohen Säure bei gleicher Reife wie in den anderen Fraktionen. Über drei Monate hinweg wird ganz langsam fermentiert. Verget steuert die Reduktion in der Nase des finalen Weins ein bisschen über den Zeitpunkt des Starts der Fermentation in den Barriques. Nach der Presse wird der Vorlaufsaft bei manchen Weinen etwas länger sedimentiert und somit mit einem geringeren Hefeanteil in die Barriques gegeben. Spontanvergoren und ausgebaut in Barriques, rund 25 Prozent neu. Verget und Guffens, zu denen Verget ja gehört, sind Verfechter der späten Ernte, die phenolische Reife der Schale muss komplett gegeben sein. Umso wichtiger ist es später während der Pressung, den Free Run Juice abzutrennen und nur diesen für die Topweine zu verwenden, um die hohe Säure bei hoher phenolischer Reife zu erreichen. In 2024 hat Verget zwei Pouilly-Fuissé gemacht aus den besten Gemeinden Fuissé und Vergisson, der Terroirs de F. ist eben die Variante aus Fuissé, die mir in 2024 besser gefällt. Das ist überraschend, weil ich eigentlich Vergisson liebe, aber das ist schon ein Kracherteil in diesem Jahr. Er stammt aus sehr alten Reben von kargen, kalkigen Böden, das bringt winzige Erträge, es sind mit die besten Weinberge. Der Wein hat straffe Bitterstoffe aus Zitronenschalen und Grapefruit, dazu diese zwingenden Tannine und so viel Salz und PIkanz. Das ist sicher nichts für Einsteiger, da geht es schon zur Sache, das ist pures Mineral. Aber Guffens liest sehr spät, das heißt wir haben immer auch die Reife und die Gourmandise, es ist nie anstrengend, aber schon sehr viel los im Mund.
